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2013/11/3 09:20
說(shuō)起這些帶餡的面食，其實(shí)面皮和調(diào)味沒(méi)啥大的變化，可以千變?nèi)f化不斷翻新的是內(nèi)中餡料。對(duì)于餡料和口味，家庭，個(gè)人，各有各的習(xí)慣，各有各的喜好。我家喜歡用蔬菜、肉和海鮮混搭做餡，餡料除牛羊肉和魚，手工剁成泥外，其余肉、海鮮和蔬菜，喜歡手工切粒。我家包餡面食的餡料調(diào)味都極其簡(jiǎn)單，只用到油、鹽、醬油和味精，若是餡料中用到蝦、貝、蛤蜊等提鮮的食材，味精就可以省略，最多是加點(diǎn)香油提味。調(diào)味雖簡(jiǎn)單，但只要量掌握得恰到好處，就能充分激發(fā)出食材本身的鮮美質(zhì)樸味道。
每當(dāng)在自家餐桌上吃上自己做的帶餡面食時(shí)，我就感覺(jué)特滿足，特享受，其實(shí)就是自己習(xí)慣的家常味，卻讓我回回不厭其煩地重復(fù)感嘆：“誰(shuí)包的包子（餃子）也不如我自個(gè)包的好吃！”嘿嘿，話說(shuō)得太滿，太不謙虛哈。不過(guò)，確是只有自己才最摸得透自己的口味和喜好，這話卻是真真不假的。飯館酒店里的飯菜，是不可以以“最”來(lái)自居的，因?yàn)槭晨偷淖彀秃推肺徊煌约业娘埐耍瑹o(wú)論在何種場(chǎng)合，無(wú)論在什么人面前，你可以毫無(wú)顧忌地說(shuō)：“我做的，是最好的！”適合自己的，滿足自己的，當(dāng)之無(wú)愧“最好”這個(gè)稱呼！傾情奉送我最喜愛(ài)的我家40道百吃不厭的中式花樣帶餡面食。（面皮的黃色是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)候隨手加了一點(diǎn)沙棘油）
海菜，以前的博文里介紹過(guò)，相關(guān)舊文鏈接，點(diǎn)擊可進(jìn)入： 海菜燙面包、海菜文蛤餃子、堿蓬煎餃。
原料：
做法：
1、蝦米沖洗干凈，用溫水浸泡至無(wú)硬芯。
2、撈出瀝干水分，切碎。
3、新鮮豬肉切小丁，加姜末和醬油，拌勻，腌制20分鐘。
4、韭菜清洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，沖洗干凈，瀝干水分，切碎。
5、海菜（堿蓬）摘洗干凈，入開(kāi)水中焯至變色。
6、撈出沖涼，然后用冷水浸泡1小時(shí)，中間換水1次。
7、浸泡好的海菜撈出，擠干水分，切碎。
8、以上原料混合。
9、添加花生油拌勻，再添加鹽、醬油和味精調(diào)味，最后滴幾滴香油拌勻。
10、酵母用溫水稀釋，添加面粉攪拌成濕面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā)。
11、至面團(tuán)發(fā)酵蓬松至2倍大小，取出揉勻排氣，分割成等大小的面劑。
12、搟皮，包餡。
13、包好的包子蓋上濕布，繼續(xù)餳發(fā)至面皮蓬松輕盈狀。
14、冷熱水下鍋均可，大火燒開(kāi)，上汽后15分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘，開(kāi)鍋。
溫馨提示：
具體蒸制時(shí)間視包子的大小而定。
