2013/11/3 09:19

授權原創博客：紅姨食坊
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家中的冰箱會經常備一些速凍餃子，不是蒸就是煮。但是煮速凍餃子，會比平時煮餃子時間長一些，而且很容易煮裂；用來蒸的話，由于在冰箱里速凍的時間比較長，蒸出來的餃子表皮干硬，吃著口感不鮮嫩。

不用煮不用蒸，速凍餃子巧變冰花餃子，餃子有冰花，看著好看，吃著好吃。既沒有煮餃子的開裂，也沒有蒸餃子皮硬的問題，吃起來口感照樣很鮮嫩，底下有一層薄薄的冰花。普通的餃子我們吃的就是暄軟的面皮和鮮香的餡料，做成冰花餃子吃起來口感更有層次，又酥又焦又鮮嫩。一起來學學吧~

原料：速凍餃子8個、淀粉20克、面粉20克。

做法：

1、將淀粉與面粉以1:1的比例，混合在一起（光用淀粉，做出的冰花比較薄，容易碎；光用面粉的話，面粉的糊比較厚。兩種搭配在一起，又酥又薄，口感會更好。由于淀粉升糖指數高，糖尿病人食譜中應酌情添加）。

2、加入清水，邊加邊攪拌，慢慢和開。

3、面糊澆到筷子上，馬上流下來，而且不沾筷子就可以了，太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的調和，要靠自己在做的過程中慢慢摸索。

4、平底鍋放適量油。

5、碼上餃子，餃子中間要留空隙。

6、依次將餃子擺出花形。

7、碼好餃子，馬上澆上熱水，蓋上鍋蓋，中火燜煎。

8、燜煎至水分蒸發完，這時候鍋中的油會把餃子的底部煎黃。

9、加入薄薄一層調制好的面糊。

10、煎至冰花變微焦。

11、左手拿盤子倒扣在餃子上面，右手將平底鍋翻轉180度倒扣在盤子上。

12、這樣可以很輕松的取出完整的冰花餃子。

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