2013/11/3 09:18

授權原創博客：酒鬼老狼
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

清晨，街頭有很多賣早點的，這些人也許是我們這里起的最早、最辛苦的也是廚藝最高的人了吧。很喜歡清晨的這個熱鬧的去處，在這里買上一點早點，好吃還不貴也省去了在家動火做早飯。

順街走去：川味面、肉夾饃、雞蛋灌餅，糝湯，豆腐腦... ...每個攤位旁邊總是站了一些人在等。攤主忙而不亂的忙著手里的活，看著爐子上的鍋或餅鐺，嘴里還不停的應酬著這些老主顧。

很喜歡吃水煎包子，那種灶具叫“平底鍋”吧，周邊高出一寸多里邊是平平的。攤主把包好的各種餡料的包子整齊的碼放好，用小油壺轉著圈的灑上油，等油被包子吃沒了就再把準備好的稀稀的面汁沿鍋周邊倒入鍋里，倒約半指厚蓋上鍋蓋。聽著鍋里嗞嗞啦啦的響個不斷，等聲音小了會再倒些油進去，等少許就會有帶著薄薄的糊咯吱的胖胖的包子被請了出來。

以前沒做過水煎包子，主要是自己手藝不行，特別是面食類的。今天就做次水煎包，提高一下自己的面案技藝。

原料：

面粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、精鹽、醬油、食油、酵母。

需提前做的準備工作：

1、粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2、面粉用酵母餳發。

做法：

1、把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。

2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

3、把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。

4、包入調好的餡料，收邊包好。

5、鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好。

6、等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

7、等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。

ps.

1、粉條用溫水泡發后切碎用醬油腌漬，這樣的粉條熟了后油亮味香。

2、面水盡量的勾兌的稀一點，粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影響包子外觀。

3、煎制水煎包要掌握好火候，不要煎糊。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-331249.html