客戶(hù)端
2013/11/3 09:29
導(dǎo)語(yǔ)：香港九記清湯牛腩如此受捧為哪般，試做一碗銷(xiāo)魂蝕骨的清湯牛腩面~
對(duì)于牛肉這一味食材我從來(lái)便是又愛(ài)又恨，每次點(diǎn)它都抱著賭馬的心情來(lái)對(duì)待，遇到軟爛入味一點(diǎn)的便驚為天人，但十有八九是你的磨牙門(mén)牙尖牙和死活咬不爛的牛肉之間的撕扯和爭(zhēng)斗，更夸張的是費(fèi)力咬爛卻如鯁在喉，非得吞一口湯才能落肚。很多時(shí)候，我吃牛肉面都不敢喝湯，因?yàn)闇撞粌H濃油醬赤，還交雜著各種調(diào)味料。原本應(yīng)該新鮮簡(jiǎn)單的一切卻只能靠添加劑來(lái)救亡。對(duì)食材和質(zhì)地都極為挑剔的美食愛(ài)好者，只能一次次的望牛興嘆。
九記最聞名的便是他的清湯，據(jù)說(shuō)私廚間每日都有如半人高的大鍋日夜翻滾浸煮幾百斤的牛腩，而湯底用上牛肋骨和冬夏不同的藥材，加上牛腩滲出的肉汁共同熬煮而成。湯頭清澈又濃淡相宜，最值得贊嘆的是每塊牛腩都帶有筋膜，入口極化，軟糯不柴，一勺銷(xiāo)魂清湯，一塊塊紋理清晰的粉嫩牛腩就像相濡以沫的夫妻，彼此間難分難舍。只能感嘆，九記清湯腩絕非浪得虛名。而此生見(jiàn)識(shí)過(guò)真材實(shí)料，了無(wú)遺憾。
原料：五花牛腩500克、牛油一塊、姜3片、白羅卜一個(gè)、雞蛋面兩把、生菜一把（喜歡更濃郁的湯底，可以將牛骨頭一根，放入黨參，當(dāng)歸，紅棗熬煮3小時(shí)以上）
做法：
1、牛腩跟冷水一同下鍋，大火煮開(kāi)馬上撈出，沖凈浮沫備用；
2、鍋中放入少量油，放入牛腩翻炒，加入一勺生抽；
3、再沿著鍋邊放入一勺料酒，接著翻炒；
4、按個(gè)人喜好可以準(zhǔn)備一根黨參，當(dāng)歸，我個(gè)人非常喜歡當(dāng)歸牛肉的味道，不喜歡也可不加；
5、放入提前煮好的牛骨湯（或清水），大火煮開(kāi)；
6、將牛肉連同湯一起倒入砂鍋小火慢慢熬煮，放入一塊牛油，更添濃郁香味；
7、牛腩煮軟爛后，放入適量白蘿卜，燜半小時(shí)即可關(guān)火；
8、另一鍋燒開(kāi)水，放入雞蛋面，燙熟生菜。將面條放置碗中，加少許鹽，淋入牛肉清湯，灑些香蔥即可。
小貼士：
1、煮牛肉的湯可以用熬好的牛骨清湯，味道更濃郁清甜；
2、牛腩最好選擇顏色鮮紅的五花牛腩，帶有一層白色筋膜一層牛油的部分，煮熟后口感才能不膩不柴，入口即化；
3、香港九記的清湯牛腩湯底是用牛肋骨和春夏季不同的藥材浸煮數(shù)小時(shí)而成，在自己家中雖然沒(méi)有如此的大動(dòng)干戈，但只要牛腩品質(zhì)好，煲一鍋香香甜甜的牛腩清湯還是綽綽有余的。
