2012/5/24 16:12

授權原創博客：大炒勺
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“紅油抄手”類似北方的餛飩和南方的云吞，只是皮薄餡兒大一些，吃起來既實惠又好吃。

在做法中有用紅湯加紅油的，也有用清湯加紅油的。紅湯要辣一些，而清湯入口后會清淡一些。如不喜吃辣，在自制紅油時也可以加一些紅甜椒或甜椒粉，我每次做的紅油都是辣椒和甜椒各占一半，燜制出的紅油看似很紅，其實不是很辣。這也是沒有辦法的辦法，北方氣候太干燥吃多了辣子會上火，因此就憋出了這么個制油法，呵呵！

開始我買甜椒粉，都是進口的價錢很貴，一小瓶25克要你30元，中國的關稅太高！后來我到菜市場買很多兩塊錢一斤處理的大紅甜椒，就因為放久了有些蔫賣相不好了，因此就降價處理。買回家自己制作時，把紅椒用刀破開去籽，先晾曬然后再烘烤，烤干后用料理機攪打成粉，用它制作中西餐當做調料很好使，既可以上色又不辣，里面摻一些辣椒粉炸辣椒油很棒，炒意大利面配色也可以，維生素含量極高，吃起來微微帶些辣味兒，看起來紅彤彤的很誘人食欲，并且物美價廉，呵呵！

今天心血來潮做一次家庭版的“紅油抄手”，主要做法如下。

原料：

皮料：

面粉150克、清水70ml。

餡料：

豬肉末150克、蔥花20克、姜末10克、香油10克、鹽2克、雞粉2克、黃酒15克、花椒面1克、胡椒粉少許。

蘸料：

紅油、熟芝麻、香醋、香蔥、拌料汁各適量。

做法：

1、把面粉用清水合成稍硬一些的面團，然后蒙上保鮮膜松弛15分鐘備用。

2、餡料調味；肉餡里放入鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥末、姜末、雞粉、黃酒和香油拌勻，然后加少許清水較打上勁兒備用。