2012/5/10 11:07

授權原創博客：大炒勺
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今天收拾糧食儲藏柜，里面左一包右一包雜七雜八一大堆，除了顆粒狀的糧食再有就是粉類的糧食，每包多則一二斤少則幾兩，隨意取了一些制作了一道面食。和好面后也懶得去搟它，因此用剪刀把面團剪成面魚先煮后炒，感覺特好吃，呵呵！

這道“炒剪刀面”里面用的是小麥面粉、蕎麥面粉、莜麥面粉和綠豆面分，雜糧吃起來既好吃又健康，具體做法如下。

原料：

面團：

小麥面粉100克、蕎麥面50克、莜面50克、綠豆面50克、鹽1克、清水120ml。

配料：

五花肉片100克、洋蔥片80克、口蘑片120克、紅椒片40克、青蒜末30克、鮮毛豆60克。

調料：

姜末10克、醬油20克、香醋5克、黃酒15克、鹽1克、味精1克、烹調油適量。

做法：

1-3、把幾種面粉混合放入少許鹽，用清水和成硬面團，和好后餳半小時。

4-6、面餳好后再次揉勻，然后用剪刀把面團剪成面魚，鍋中水燒開下入面魚。

7-9、下入面魚水再次燒開后點入適量涼水，待水再次沸騰后面魚浮出水面便可撈出，撈出后立即過涼洗掉面魚表面多余的粘稠感，使之爽滑無粘性撈出備用。

10-11、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油發透后下入姜末和洋蔥煸炒數下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。

12-13、蘑菇煸至稍微發軟烹入黃酒炒勻，然后再沿鍋邊烹入少許醋炒勻。

14-15、烹好醋炒勻后再倒入適量醬油炒勻，做后下入煮好過涼的面魚大火翻炒數下。