2012/4/28 14:57

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

老北京過去以面食做為主食的餅類品種很多，有千層餅、油酥餅、蔥花餅、盤絲餅等等，還有各式各樣的燒餅，而其中有一種叫做“火燒”的餅類已不多見了。

“火燒”有帶層也有不帶層的，有椒鹽制作的也有只用油鹽做的。帶層的火燒一般把它掰開夾油條或油餅當早點吃，還有不帶層的火燒是純作為正餐主食來食用的。一般火燒的大小都是二兩一個比燒餅的個頭大一倍，很適合夾東西吃。做法還有全發面和半發面的區別，火燒的做法非常簡單，為了省事今天就做一款超個兒大的“戧面大火燒”，這款火燒戧好面可直接上鐺烙制，也不需要抹油起層和長時間的餳發，簡單而快捷，做法如下。

原料：

面粉450克、酵母3克、泡打粉2克、鹽10克、清水20克。

做法：

1、先把面粉舀出三分之一備用，然后往盆中三分之二的面粉里放入酵母、泡打粉和鹽拌勻。

2、面粉拌勻后用溫水和成軟面團。

3、把和好的軟面團放到案板上按扁，分三次在上面撒上干面粉反復揉勻，每揉勻一次再添加干面粉繼續揉第二次，直至把事先舀出的三分之一面粉全部戧入面中揉成較硬的面團兒為止，和制作山東的戧面饅頭的手法是一樣的。

4-5、面團揉好后稍餳10分鐘然后用搟面杖搟圓，在面餅上涂抹少許清水撒上芝麻。

6-7、把搟好的面餅芝麻朝下放入電餅鐺里蓋好蓋進行烙制，烙至餅身微黃翻面再繼續烙2-3分鐘，烙至餅身焦黃時便可取出，作為主食可切塊食用。

特點；顏色焦黃、入口耐嚼、麥香十足、做法簡單、易于存放、不易變質。

溫馨提示：

1、制作此餅，還可以用起層折疊的方法來制作，在折疊時抹少許油撒少許花椒鹽味道也非常好吃。

2、戧面餅屬于半發面的制作方法，不需要用過多的時間餳發，在烙制時會自然稍有膨脹，這種餅比死面餅要易于消化還比較耐嚼。

3、烙餅時火力不要太大，否則不易烙熟，如溫度過高可暫時關掉電源，如使用帶溫度調節的電餅鐺會更易掌握，制作起來很方便。

大炒勺的這款家常餅“戧面大火燒”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-250985.html