2012/5/8 09:44

子瑜媽媽美食坊 blog

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簡單三步熬制出-酸甜菠蘿醬

第一步：鹽水浸泡去澀。

第二步：砂糖腌制去酸。

第三步：小火熬制起膠。

原料：

菠蘿1個1斤左右(非鳳梨)、白砂糖1/3杯(1次性杯子)、冰糖30顆、1杯清水。

做法：

1、將菠蘿切成幾大片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘；

2、將菠蘿從鹽水中提出，瀝干水分，切成小塊，撒上白砂糖拌勻，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏24小時；

3、將糖腌一天后的菠蘿倒入攪拌機(jī)中，加入一杯清水，攪拌成菠蘿漿；

4、將攪拌過的菠蘿漿倒入鍋中，大火燒開，加入冰糖，改小火，邊煮邊攪拌；

5、大概40分鐘左右醬變得濃稠而細(xì)膩。這個時候可以加入點增加稠度的麥芽糖或者果膠等，沒有可不加。

6、熬到非常濃稠的感覺，即可關(guān)火了，趁熱裝入無水無油的干凈容器中，密封保存。冷怯后建議放入冰箱保鮮倉。建議1禮拜內(nèi)吃完。

制作心得：

1、如果不用攪拌機(jī)的話，切成小塊來熬，很難將菠蘿顆粒熬爛，纖維比較粗；

2、菠蘿和鳳梨要自己區(qū)分清楚，菠蘿帶酸性的，糖要多放點，鳳梨不用放很多糖；菠蘿便宜，鳳梨貴；

3、熬醬要用耐酸的鍋子，比如不銹鋼鍋，沙鍋，搪瓷鍋，玻璃鍋等；

4、果醬為高濃縮的食品，一次不要吃太多哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e5aa.html