2012/4/23 11:50

授權原創博客：大炒勺
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火燒和燒餅的制作方法類似，只是不用放芝麻和芝麻醬類的調味品。它是一款老北京過去較便宜的大眾化食品，既可以當早點小吃又可以當主食，把火燒掰開后可以往里夾任何東西，比如，油條、醬肉等都可以。吃火燒時還可以配以炒菜，就和烙餅一樣充作正餐來食用。

火燒是一款半發面微咸經過烤制而成的面食，面團不需要過久的發酵，制作起來也非常簡單。今天做的這款是花椒鹽口味的火燒，主要做法如下。

原料：

面粉500克、干酵母5克、泡打粉3克、清水280ml、花椒5克、小茴香2克、鹽20克、花生油適量。

做法：

1-4、把花椒和小茴香放入鍋中用微火焙熟晾涼，然后用料理機或搟面杖制作成粗粉狀，里面放鹽拌勻備用。

5-8、面粉里放入干酵母和泡打粉拌勻，然后用30度溫水和成較軟的面團，面團和好后蓋上濕毛巾餳15分鐘即可。

9-11、面團餳好后用搟面杖搟開，搟成長方形薄片即可，然后淋上少許油抹勻，再均勻的撒上事先拌好的花椒鹽。

12-17、在面皮上撒好花椒鹽后用手把面皮搓卷起來，卷成長條后用刀切成十個面劑子，然后把面劑子稍按四角折疊往中心收攏包好，呈圓形小面團，然后把面團的收口朝下按扁制作成餅坯。