2012/4/6 17:06

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

超軟吐司的秘訣在于加入的卡仕達(dá)醬，類似“湯種”的功效，面粉糊化以達(dá)到吸水量增多的效果，可以使面包的組織柔軟，具有彈性，并且延緩老化。

卡仕達(dá)醬原料：

蛋黃1個、細(xì)砂糖10g、高筋面粉15g、鮮奶65g。

面團原料：

高筋面粉250g、細(xì)砂糖30g、鹽2g、即溶酵母3g、奶粉15g、水100g、無鹽黃油25g。

做法：

1、將卡仕達(dá)醬材料放入無油無水鍋中混合，攪勻。

2、小火邊煮、邊攪拌至糊狀后離火，冷卻，再冷藏約1小時。

3、所有材料稱量好與卡仕達(dá)醬混合，除黃油外倒入面包機內(nèi)筒。

4、選擇發(fā)面工作檔和面。

5、20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

6、第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

7、取出面團分成所需要的份數(shù)，輕輕將面團擠壓排除氣泡，揉成圓形。

8、將松弛好的面團搟成牛舌片，由上至下卷成卷。

9、吐司盒四壁抹上黃油，依次碼入吐司模中室溫下進行最后發(fā)酵。

10、發(fā)酵至8分滿的吐司坯刷上雞蛋液。

11、烤箱提前預(yù)熱，180°、中層、30分鐘烤制面包上色即可出爐，取出放涼倒扣脫模。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-250558.html