2012/4/5 17:35

授權原創博客：坨坨媽
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

估計有人猜我會上陜西涼皮，其實我是要上這個-重慶酸辣粉。

其實正宗的重慶酸辣粉，也是有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分為“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為出名，一般分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

俺對肥腸不甚感冒，所以還是整個其它版本的高湯吧。

家里有高湯寶或者自制高湯的，都可以用來做底湯，比用清水味道要贊得多。俺用的就是雞湯高湯，是上回家里燉雞湯時喝不完的湯汁，去浮油后裝入冰格冷藏，需要時取一兩塊出來用就成，很方便的。

自己家做還一點好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黃豆、辣子、芝麻、香菜、香蔥，你愿意放啥放啥，味道隨意，配菜可以多多的加，這樣的酸辣粉，吃起來才真正過癮哦！

重慶酸辣粉

原料：

紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克。

做法：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘；

2、濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷；

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

4、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；

5、下入粉絲；

6、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火；

7、將煮好的粉絲撈出置于碗中；

8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

自己做的，就是料足啊，看著很香吧？那就開動吧！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-222840.html