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2012/3/31 13:03
綠豆餅，我中學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)買。那時(shí)候不知道里面是綠豆，只是吃起來口感很好。也和普通的紅豆感覺不一樣。所以，一有零用錢的時(shí)候，就會(huì)去商店買來吃。
其實(shí)，這綠豆餅啊，有一百年以上的歷史了。到現(xiàn)在還經(jīng)久不衰，可見它的魅力所在啊。
原料：
油皮：
低筋面粉100克、水50克、豬油30克。
油酥：
低筋面粉70克、豬油35克。
餡料：
綠豆250克、白糖50克（根據(jù)個(gè)人口味添加）、黃油30克。（餡料最后實(shí)用450克）
份量：
10個(gè)。
做法：
先制作綠豆餡。
1、綠豆先清洗干凈后，泡水兩個(gè)小時(shí)，也可以不泡。泡的更容易煮些。
2、泡好后的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開后煮10分鐘左右。
3、放入攪拌機(jī)中攪拌至碎
4、然后倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮后再炒味道會(huì)更好。但營養(yǎng)會(huì)稍流失。
5、油皮材料混合均勻，和好的面團(tuán)一定是比較沾的，然后可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條。
6、油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會(huì)多一點(diǎn)，夏天豬油比較軟，需要的豬油會(huì)少一點(diǎn)。只要混合成團(tuán)即可。油皮和油酥都靜置30分鐘。
7、然后將油皮和油酥分成10份。
8、油皮包入油酥。
9、然后搟長。
10、卷起。
11、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了后面更好搟。
12、然后再搟長，卷起。再靜置15分鐘。
13、然后取其中一個(gè)小劑子，按扁，搟成圓形。
14、包入綠豆餡（每個(gè)綠豆餡是45克）。
15、包好。
16、包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可。
烤好的綠豆餅，左邊是剛烤好后。表面有些膨脹。右邊是烤好四個(gè)小時(shí)后的樣子。
飛雪有話說
1、油皮一定要和得稍軟一點(diǎn)。比較好操作。
2、包綠豆餡的時(shí)候，餡要盡量包多一點(diǎn)。
3、炒綠豆餡的時(shí)候，可以用冰糖。
4、去過皮的綠豆餡，口感上會(huì)更好。
