2012/3/28 15:26

授權原創博客：燴燴
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現代人因生活壓力、服用藥物以及飲食不當，或者因為年紀增長的關系，使得腸內有益菌數大量減少，導致部分養分被有害物菌利用而產生危害人體的有害因子，無形中嚴重影響肝臟、腎臟的功能，并加速身體老化或引發癌癥。

1908年，諾貝爾醫學獎得主梅屈尼可夫（Mertchni Koff)研究出保加利亞人長壽的原因是他們常喝酸奶，在他發表的《生命的延長》一書中提到，人類腸道中有許多腐敗菌會產生各種毒素而使人生病，如果每天喝酸奶則可以抑制有害菌的生長，使生命得以延長。這是因為酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質和豐富的維生素B群，不但能健胃、促進體內新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，是最天然的保健食品。

除此之外，由于酸奶是由牛奶制成的，因此同樣富含鈣質，可預防骨質疏松癥，而且經過由乳酸菌肥的作用轉化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。

另外像是喝牛奶會拉肚子的人，如果改喝酸奶，不僅可獲得相同的營養，而且由于牛奶中的乳糖已經被乳酸菌轉化為葡萄糖，因此絕對不會發生像喝牛奶般消化不良的問題。

酸奶雖好，不過也需要注意：

1、喝酸奶應注意適可而止，否則容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。

2、由于酸奶具有一定的酸度，因此不要每天給寶寶喝太多，以免影響胃腸道內的正常酸堿度。一般在寶寶1歲以后可以給他喝酸奶，以每天1~2小杯為宜。

3、酸奶不宜空腹喝。由于空腹時胃內的環境不利于嗜酸乳桿菌的生長，這會讓酸奶失去應有的營養價值，建議餐后兩小時喝最佳。

4、酸奶不能加熱喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用，或是把裝有酸奶的杯子放在40度的溫水內浸泡一會，千萬不要放進微波爐內加熱噢。

5、酸奶不宜與抗菌素同服。

我經常在家自制酸奶，不過總感覺做出來的酸奶味道怎么也沒市售的酸奶好味，就自我安慰：因為市售的酸奶添加了很多添加劑，味道肯定好嘍！

直到有一次，做出來的酸奶，和那“卡士酸奶”的味道差不多，哈哈！給我發現了一個小訣竅：當！當！當！

大家聽好了哈！小訣竅就是：。。。。一定要買質量好的鮮奶來自制酸奶！

因為以前我一直用蒙牛或是伊利的1升裝的牛奶來做酸奶，有一次，家里有一瓶鮮奶快過期了，我就用來做酸奶，發現味道比之前好，我在想可能是牛奶的原因，就又買了其它品牌的鮮奶來嘗試，果然，奶質不一樣，味道果然不一樣。

DIY酸奶

原料：

新鮮鮮奶600ML、酸奶發酵劑1/2包。

制作工具：

酸奶機或是帶制酸奶功能的面包機，其實制作酸奶的工具有：電飯鍋、燜燒鍋、保溫杯、酸奶機、面包機，今天我用的是帶發酵酸奶功能的面包機來制作。

做法：

1、將裝酸奶的杯子和盆用沸水消毒。

2、倒出150ML鮮奶在盆里。

3、倒入1/2包酸奶發酵劑。

4、用湯匙攪拌均勻。

5、再把剩下的牛奶倒入盆里攪勻。

6、把牛奶裝入酸奶杯子中，蓋上蓋子。

7、放入面包機的桶內。

8、蓋上蓋，按酸奶功能鍵。

9、8個小時后，打開看看，象豆腐腦似的，就可以享用美味的酸奶了。剛發酵好的酸奶，可以立即食用，也可以放冰箱冷藏純化。

DIY美味酸奶的6個小訣竅：

1、制作時所使用的器具都要先經這沸水消毒以防雜菌。

2、如果沒有酸奶發酵菌，也可以購買市售的原味酸奶來做菌種，我一般是一瓶125ML的酸奶配1升鮮奶。

3、最適合的乳酸菌發酵溫度為43-45度，溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。

4、牛奶的選擇一般是低脂、全脂鮮奶或奶粉，不要選擇特殊營養強化或是調味牛奶。

5、發酵時間一般在8小時—10小時之間，菌粉加得太少會延長發酵的時間，太多則會縮短發酵時間。

6、制作酸奶的時候，也可以在鮮奶中加入糖來一起發酵，也可以在酸奶制作好了以后，加入適量的蜂蜜來調味。

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