2012/3/26 14:51

潘潘貓的樂生活 blog

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苦苣要用開水稍微燙一下，然后攥干水分，這樣一來原本滿滿一盆的新鮮苦苣就縮成一小碗了。香菇也是，一焯水就不出數了，所以買菜的時候要多買一些。給餡料調味的時候要把所有的調味料都放到肉餡里攪勻放幾分鐘后再放菜攪拌，這樣肉入味，菜也不容易出湯。

因為這次的貼餅子里放了肉餡，所以光兩面煎一下怕熟不透，于是用了做“鍋貼”的方法來做貼餅子。先把餅子兩面煎出焦底后往鍋里倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。用中火蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分就可以出鍋享用了。貼餅子做多了一次吃不了的話，翻熱的時候也別忘往鍋里點些水，這樣會變得松軟，不會那么硬邦邦的。

好了，就絮叨這么多吧.....

苦苣香菇貼餅子，玉米面的外皮兩面焦脆，內餡清香，吃著很舒服~

【苦苣香菇貼餅子】

原料：

面團：500克細玉米面、2個雞蛋、小蘇打1克左右、開水和涼水適量。

餡料：苦苣3棵、鮮香菇6朵、三分肥七分瘦的豬肉餡250克、蔥末2大勺、料酒1大勺、醬油一大勺、香油1大勺、鹽1小勺。

做法：

1、做一壺開水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。

2、攪成面團，沒有散面就可以了。

3、在另一半玉米面里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。

4、把燙玉米面團倒入雞蛋玉米面團中，用手揉均勻。

5、把揉好的面團蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡。

6、把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘后，反復洗幾遍。

7、把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。

8、燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然后用手盡量的攥干水分。

9、把苦苣切碎。

10、香菇切成小粒后也用開水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分。