客戶端
2012/3/16 13:26
不知為何，再次提及80年代時竟有幾許恍如隔世的感觸，其實那一幕幕似遠還近卻又觸手可及的童年往事也不過距今二十余載，但人生又究竟還能再有幾個二十年呢。在那個還沒有超市的80年代，一種叫金絲糕（薩琪瑪的漢語名稱）的小點心在國營的供銷社里甚為流行，香甜無比的滋味不知俘獲了多少男女老幼的味蕾，絕對堪稱當時點心界的NO.1。還記得那四四方方的一塊塊上總是零星點綴著翠嫩嫣紅的青絲玫瑰，那每一根都包裹著剔透糖漿而堆疊起來的奇幻滋味當真令人心馳神往……
在滿文字典中，薩琪瑪是由面粉及砂糖制成的一種點心，漢語稱為金絲糕。由于當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現沙琪瑪、賽琪瑪等等的稱呼。卻不知為何，如今已經很少見到金絲糕的稱謂了。薩琪瑪是滿語的音譯，在滿語里薩琪具有切的意思，再加上碼的工序（即：切成方塊，然后碼起來），因此薩琪瑪也屬于切糕的一種。說來這薩琪瑪的做法也不難，而且無需任何添加劑，不過將雞蛋、面粉和成光滑的面團，醒上十來分鐘勻勻的搟成薄薄的面片，三折后用刀切成細細的面條放入鍋中炸熟。裹上些加入蜂蜜熬好的糖漿，撒上和自己口味的堅果蜜餞，再找個容器倒進去快速按壓成型，冷卻后切塊就行了。真的很簡單吧，包你是廚房新手也能一學就會呢，從今而后，這回憶中的醉人滋味就讓我們在自家廚房這片小天地中親手完成吧。
原料：
普通面粉110克、雞蛋80克、冰糖60克、蜂蜜30克、水150克、開心果、蜜餞適量。
做法：
1、將雞蛋和面粉放入一個大碗中，用手將其和成光滑的面團。
2、蓋上保鮮膜，松弛10-15分鐘。
3、接著用搟面杖將松弛好的面團搟成薄厚一致的薄面片。
4、將面片三折（若面團有些粘軟，可折疊前刷上一層薄薄的食用油）。
5、用快刀將折好的面片切成細細的面條。
6、在鍋中倒入適量的食用油燒制六成熱（可取一小根面條放入，浮起即可）。
7、接著將面條抖開，依次放入鍋中，用筷子將其不時翻個個至炸透。
8、將冰糖、蜂蜜和清水倒入鍋中，開中火用木鏟不時攪拌至冒出粘稠的泡泡，鏟起的湯液呈現糖漿的粘稠感。
9、事先取一個方形的容器，在其中薄薄的抹上一層熟油，在底部撒上一層熟芝麻。
10、將炸好的面條迅速倒入熬好的糖漿中，快速拌勻后倒入容器中，用木鏟盡量將其按壓平整。
11、再將切好的蜜餞條和堅果碎均勻的撒在上面，待晾涼定型后取出切塊即可。
制作時的幾點小注意：
1、雞蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以無需加入任何添加劑，若喜歡蓬松的口感，可適當的多加入一些蛋清。
2、面團要和得軟一些，這些炸出的面條口感才足夠蓬松；如果面團在搟至或切條時出現粘連時，可在面皮表面撒上少許手粉或是刷上少許的食用油，這樣就可以很輕松的分開了。
3、熬制糖漿時，如果沒有把握，可開小火慢慢熬制，期間要不時攪拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，鏟起滴落的糖漿呈現黏連不斷的狀態時才可以。
4、熬糖漿時盡量使用不粘的寬口平底鍋，這樣在將糖漿和炸好的面條拌勻時才順手快捷。
