2012/3/7 11:12

授權原創博客：無思遠人
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都知道多吃豆制品對身體很有好處，但是整天吃豆腐菜、喝豆漿是不是也會膩煩？假如把豆漿、豆腐大變身一下，變成這模樣給你端上桌，你會拒絕么？

呵呵，別驚訝，這是蛋糕，但是用豆腐做成滴蛋糕  方子來自《芝士蛋糕的誘惑》，當時看見這個就很是驚訝，不敢肯定這樣的蛋糕會有怎樣的味道。做過幾次，簡單好做，待客時也蠻有氣派，關鍵是大家都猜不出這是用豆腐做的，連不愛吃豆制品的TX也能不知不覺吃下幾大塊。

其實這根本就不應該算作“芝士”蛋糕，因為它本身絲毫沒有任何芝士成分。估計是因為它的做法、口感都和芝士類似，所以潘行莊老師把它歸為了芝士系列吧。可也正因為沒有芝士，它才十分的清淡爽口。低脂少糖，又是以豆漿豆腐為主料，完全不失為愛美麗的女同胞們首選的下午茶。

原料（一個6寸圓蛋糕，建議用活底模子）：

絹豆腐（嫩豆腐）350g、雞蛋2個、豆漿50g、檸檬汁30毫升、糖50g、海綿蛋糕一片、表面裝飾用水果、糖粉、椰蓉適量。

注：這個海綿蛋糕的方子我用的書里給的配方稍加修改，就是：2個雞蛋，40g細砂糖，50g低粉，20g牛奶和20g葡萄籽油。做法參考這里（基礎全蛋海綿蛋糕），做了一塊大約25*15cm的蛋糕胚子，烤溫和時間不同于大蛋糕，180度15分鐘即可（高溫少時）。然后切割成一個6寸的圓底。如果做不好全蛋海綿的話也可以用分蛋海綿做底兒，做法可以參考這里。不過粉量要增加到55g哈。

做法：

1、把絹豆腐、豆漿、雞蛋、檸檬汁、細砂糖全部放入攪拌機中。

2、攪拌成細膩的均勻的液體。

3、把攪拌好的液體倒入包了錫紙的蛋糕模子中，用刮刀刮去表面的大氣泡。

4、把蛋糕模子放入到了溫水的烤盤中，溫水要有2厘米深，中間烘烤過程中如果水干了要及時加水。放入預熱164度的烤箱中下層，水浴焗烤80分鐘。在最后15分鐘時候把蛋糕放在烤架上（還是中下層）、烤盤盛水放在最底層隔水烘烤。

烤好以后的蛋糕放至自然冷卻，如果是夏天要放冰箱里冷藏。然后撒上椰蓉和糖粉，裝飾些水果即可。怎么樣，超簡單吧？而且很有范兒。

切一塊瞅瞅，很嫩滴。

嘗一口才知道，原來豆腐做的“芝士”是這么個味道哇 豆香濃濃，但沒有一絲豆腥味；嫩嫩的滑滑的，底下吸足了汁水的海綿蛋糕也變得飽滿多汁香甜可口。雖說沒有奶酪的特殊口感，但滑爽不變。

吸足汁水的海綿蛋糕底兒跟滑滑的“芝士”相得益彰。哪哪兒都好吃。

啰嗦的話：

中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。但是，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及腎虧者也不宜多食。

而關于豆腐是不是不能跟雞蛋同吃，現在又許多不同的說法。我也不是學醫的，也不曉得具體如何，想想日本豆腐也是雞蛋跟豆漿做出來的，就姑且認為偶爾吃一次這樣的“豆腐芝士”也沒事兒吧。

不過我又琢磨了，這絹豆腐其實就是豆漿+葡萄糖酸內酯做成的嫩豆腐，那么這款蛋糕是不是就差不多是甜味版日本豆腐呢？

好啦，這些問題有待考證，咱還是少想想不通的事兒，多想開心事兒，吃蛋糕吧。

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