2012/3/6 14:47

授權原創博客：kiss戰女
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還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校后面的巷子里最火爆的便是雞蛋灌餅。每日隊列長長的排開去，仿佛超市促銷時的景象。一份熱騰騰的雞蛋灌餅，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自從畢業后就在也沒再嘗過，路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，那么要想吃到這餅，又不用擔心衛生問題，最好的辦法就是自己動手了。

原料：

面團：面粉、熱水、涼水。

配料：生菜、雞蛋。

油酥：面粉、食用油。

調味：鹽、甜面醬、辣椒醬。

做法：

1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3、和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。

4、面團取出輕輕揉勻。

5、取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6、對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7、卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。

8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9、將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續烙制。

10、待兩面煎成金黃色即可。

11、烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

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