2012/3/6 14:45

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棗饃

棗花饃是人們用來祭祀的供品，象征著一年的幸福與團圓。棗花饃的種類很多，棗卷、棗圓等，人們根據不同形狀，給棗花饃起了許多有趣的名字，制作起來更是無比講究。
棗花饃除了祭祖之外，還是外祖母為外孫準備的特殊禮物。按照慣例，大年初二閨女回娘家，返回的時候，姥姥要送給外孫一個棗山饃，送給外孫女一個棗花饃，這叫 “抱棗花”，是希望外孫家快快富裕起來，還會像棗山棗花一樣健壯美麗。民間就有俗語說：“外孫要想暄，姥家去搬山。”

原料：

中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗。

做法：

1、干棗洗凈，浸泡2小時。

2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、面團取出輕輕揉勻。

6、面團切成小劑子，搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。

9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

12、大火蒸制15分鐘；關火，3分鐘后開蓋，出鍋。

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