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2012/3/6 09:26
第一次做北海道鮮奶吐司，純粹是瘋狂煮婦的自娛自樂，高手們請自覺繞道走，雞蛋啥啥的都留著炒個菜燉個湯吧。第一個不太完美，有待于下一次改進，不過下一次，這下一次不會又是2個月以后吧？
北海道吐司（100%中種）
原料：（來自妃娟的方子）
中種：
高筋粉250克、細砂糖7克、即發干酵母1/2小勺、牛奶80克、動物性淡奶油70克、蛋白18克、黃油5克。
主面團：
蛋白20克、細砂糖36克、鹽3克、即發干酵母1/2小勺、奶粉15克、黃油5克。
做法：
1、將中種中的原料放入面包機；
2、用和面程序攪成團（約15分鐘）；
3、放入烤箱發酵至2.5倍大（約100分鐘）；
4、將中種面團取出，掰成小塊，與主面團中除黃油以外的所有原料放入面包機；
5、用和面程序揉面團1次（30分鐘），加入黃油再用和面程序揉面團1次（30分鐘）；
6、取出面團，用手工摔打15分鐘，至達到完全階段；
7、揉好的面團松弛30分鐘；
8、壓扁排氣后平均分割成2份，滾圓后松弛15分鐘；
9、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各三分之一處向內折；
10、然后搟成長條壓薄底邊，自上而下卷起來；
11、將卷好的面團放入吐司模中，進入烤箱箱用發酵模式進行最后發酵（約90分鐘）；
12、面團表面刷蛋液，放入預熱180℃的烤箱，下層上下火，35分鐘（我烤了40分鐘有點過）；
13、表面上色后立刻加蓋錫紙（我只是在圍脖上多聊了幾句，一不注意就上色過頭了）；
14、出爐后立即脫模，架在烤網上放涼后切片即可。
