2012/2/8 17:53

飛雪無霜的美食博客 blog

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做土司，不光要好吃，還要有營養。而做出有營養的土司無非是雞蛋和牛奶。我心目中的營養土司一定要這兩樣。才好才夠營養。而超市的土司可能也就是水和面粉了。雖然香味很濃，可是和自己家做的這種香味完全是兩樣。

原料：

高粉200克、低粉80克、牛奶170克、雞蛋15克、鹽4克、酵母5克、白糖40克、黃油28克、少許蛋液刷表面。

做法：

1、所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至出膜。很多人問什么叫出膜，就是出了一層薄膜，象口香糖似的。那種膜，還不容易破裂。多做做就知道了，呵呵；

2、放入容器中發酵。蓋上保鮮膜，這樣面團不會干燥；

3、發酵至兩倍大。關于發酵，不一樣的室溫不一樣的面團，也不一樣的。這只能根據您的經驗。一般28度左右的環境中會有一個多小時吧。象我家現在這樣10度左右，我會發酵三至四個小時。如果是冰箱一般10個小時左右；

4、手沾些面粉，扎進面團中，有個小洞，不會反彈或者反彈極其緩慢。如果四周的面團一下子就塌了，說明發過了。面團就不能用了，或者可以做為中種。發酵過的面團會有股酒味。如果用這種面團來制作面包，拉升力不夠，面團組織會相當粗糙；

5、發酵好的面團，分成兩個均等的面團。蓋上保鮮膜，先醒10分鐘。為什么在制作的時候，一再強調，醒一會兒。就是為了讓面團能夠有足夠的松馳時間，面團才會聽你的話；

6、搟長，卷起。再醒10分鐘。這也要注意，根據室溫，如果你室溫比較高，10分鐘面團都開始發酵了。那就得放冰箱里醒了；

7、再搟長卷起。兩次搟卷，面團才能更好的放入土司盒中；

8、放入土司盒中的面團最好是兩端頂著土司盒。這樣發酵的時候才能發滿。不會土司出來的形狀不好看。