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2012/2/8 17:52
4、倒入適量開水，水開后，翻攪；
5、打入雞蛋花，不能一下倒進去，要轉圈來回的滴入，這樣的蛋花才能細致均勻；
6、取一空碗，放入淀粉，用少許涼水化開，攪勻后倒進臊子湯中，即可；
7、另起一鍋，倒入涼水，鍋開后下面，滴水2、3次后。面已熟，撈出，澆入臊子湯，即可。吃的時候，根據個人喜好，可以放點香菜、醋、辣椒油。
作為居住于黃河上游的甘肅人民，變著花樣的吃面食，其歷史可追溯到上古時代，其范圍囊括了除了漢族的其他少數民族，吃面，猶如我們的姓和我們所居住的這個地方，被代代傳承了下來。成為日常生活里不可或缺的那一部分。然而，聰明、勤勞、勇敢、樸實、憨厚、不善言辭、沉默寡言的甘肅人民，在生生不息的歷史進程之中，將 ‘面’吃法、做法開發創新了一次又一次，是的，我的祖先們，代代居于此處的人們，是面食的滋養。
抓一把面粉，這是上蒼賜于人類的禮物。面粉是細致的，柔滑的，雪白的，我小時候，就特別愛把手伸進面袋子里，抓啊，抓啊，粉滑的微涼的面粉，從指縫里滑出的感覺，美妙極了。現在，我也喜歡這樣做，放點生面粉在舌頭上，閉上嘴，使勁的咂摸咂摸，面粉的微甜，就是大地的芳香了吧？
來吧！在面粉里倒些水吧。接著，面粉變成面團。然后，可以，拉、搟、扯。可以，削、切、揪。可以，蒸、煮、炸。可以，燴、炒、拌。可以，搓、捏、剪。可以，把它弄成小貓的耳朵。弄成小炮仗。弄成小撥魚。弄成小窩窩。弄成紅、黃、綠。弄成園、扁、方。弄成長、短、中。弄成酸、辣、香。弄成熱、溫、涼。
好了，這樣的面的形態我是說不完的，這樣的面的美味是無法用語言表述清楚的。然而，這樣的表述，怎么能把人賦予面的超越面的范疇上升到了情感范疇的形態說清楚呢？
好了，今天，說臊子面吧。
北方人說：上馬餃子下馬面。這個下馬的面說的就是：臊子面。
親人出遠門回到了家了。家里有朋自遠方來了。家里來了貴重的客人了。好的，那就得用臊子面來迎客！來慶祝家里人的平安回歸！甚至有些地方在大年三十的晚上都要吃臊子面，討個長長久久之意。
當然，不能是直奔主題。每每，都要有個前湊。酒，必不可少。拌幾個家常的涼菜，也都要是下酒的好菜。還要有女主人自己鹵好的肘子肉，煎點魚，燉點雞，炒點時蔬好菜。用了心的主婦，就會使得整個餐桌渾素和顏色搭配得當誘人。酒過三巡菜過五味了，此時此刻，主角才登場了。
假如，沒有這碗面，那么，前湊就什么也不是。
臊子面被唏哩呼嚕的吃完了。這才是場完整的家宴。
吃臊子面的時候，第一碗要面比湯多點，圖個飽。第二碗，要湯比面多點，圖個香。第三碗，那就是饞暈了。臊子面隆重登場的那一刻，以其色先于征服人的眼睛。五顏六色的碗中，雪白的面若隱若現，氤氳著的熱氣都是誘人的，入口的味道，和臊子面本身所具有的喜慶之意，味道實在是溫暖。
突發奇想，若以面諭人。就諭那四大美人吧！臊子面，就像是左右了一場政治陰謀的貂蟬。貂蟬本是小家碧玉般的丫環，聰穎，美麗，敢于奉獻，當盛裝的出現在了當時英雄的面前，首先，便是以其色征服了他們的眼睛。做面又何嘗不是呢？主婦在廚房里用盡心思的和面搟面，用心的把面切細切勻。在把臊子湯勾得美味誘人，這不也是暗藏著能勾引住吃者的味蕾的陰謀嗎？英雄當會沖冠一怒為紅顏，可美人呢？卻是場政治殺戮的犧牲品，一切歸于平靜之后，美麗的貂蟬又去往何處了呢？食者當為此種禮遇而一贊。臊子面呢？可以不是天天再吃，但是，決不可以不吃。
因為，這是甘肅人待客的最高禮遇。
