客戶端
2012/2/8 17:51
我的饅頭發的太過，看看發酵圖片就知道了，已經有點東倒西歪的架勢，所以蒸出來后也就是形狀不太美觀，只能切了來拍照。果醬在蒸的過程里把饅頭染成了杏紅色，這不知道是成功還是失敗的嘗試，味道確實不錯，酸酸甜甜的很適合小朋友。
饅頭總是蒸出來時最好吃也最柔軟，拍圖片是第二天早上，有些遺憾。
科普開始：
我們通常稱食用堿為堿面、蘇打、純堿，其學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面，英文名字叫dietary alkali，它的主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。它有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。
用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。其原理是中和二氧化碳產生的碳酸，使之符合口感需要。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
食用堿的營養價值：1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食； 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂； 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；但是需要注意的是食用堿的對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
