2012/2/8 17:50

米婭的焙煮時光 blog

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民間流傳頗廣的經典傳統小吃-糖酥餅

我有個特別的嗜好，喜歡看那些非常酥脆的點心咬開后的切面，一層層的酥和一桌子掉落的碎屑，這情形看著很舒心。每每做好酥點，不忙著大口嚼，咬上一口之后，對著切口得橫豎來回看上好一會兒，眼得到滿足后才輪到口。層層薄酥里有一種意味，未熟之前不見分明，烤熟之后才豁然開朗，不同的狀態變化，很是美妙。

做酥點最大的樂趣在于烤箱門外的張望，扁扁一張或是一個敦實小球，在炙熱的溫度下開始發出嗞嗞聲響，層層酥也鼓脹起來，這時會平添幾分愉悅。待到出爐，輕輕一碰掉落滿桌的碎屑，還未征服味蕾，眼已深陷其中。

糖酥餅，偏愛的人不少，各地都有食它的習慣，可謂是在民間流傳頗廣的經典傳統小吃。沒有花哨的內陷，裹住的僅僅只是一勺糖，魅力卻不俗。咬一口酥餅，掉一地碎屑，留得滿口甜，怎能叫人不愛。如此受人愛戴的糖酥餅，倘若沒了酥脆的層層外衣，僅有那一勺糖很難誘人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不盡的回味。

對這類酥點很鐘愛，只是制作起來略嫌繁瑣，又因常常使用大量葷油，心里多少有些芥蒂。這次的糖酥餅嘗試了全新的方式疊酥，不僅簡化了裹酥的過程，也用植物油替代葷油，摒棄了動物性脂肪，雖然熱量依舊，多少還是減輕了些負擔。

酥，不僅是牙齒與味蕾的絕妙體會，連視覺也能感受，細碎的一桌碎屑就是最佳證明。

又，用植物油代替豬油，若細論起來，口感是有差別的，豬油的更酥香些，植物油略偏硬，但口感并不差。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：

（一）油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

（二）油酥：面粉100g、色拉油50g。

（三）糖餡：糖80g、面粉80g、色拉油30g。

（四）白芝麻適量。

做法：

1、油皮和油酥的原料分別揉成團，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

2、糖餡中的80g面粉鋪在烤盤上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。

3、烤好的面粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。