2012/2/8 17:49

煙火間blog

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鮮蝦腐皮卷-鮮香可口的飲茶小點

這道鮮蝦腐皮卷的做法跟春卷很類似，只是多了一股濃濃的豆香，更加美味，炸過之后的腐皮卷金黃油潤，鮮香可口，是一道非常不錯的飲茶小點～～

原料：蝦仁250克。

副材料：荸薺6個、豬板油50克、姜1小塊、香菜1小把、腐皮2張。

調味料：鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺。

面糊（封口用）：面粉、冷水適量。

做法：

1、蝦仁洗凈吸干水份，切成小丁；

2、荸薺放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手擰擠出水份備用，豬板油切成細丁，姜切末，香菜留葉去梗切成細末備用；

3、把蝦仁丁、板油丁加調味的鹽、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌勻，順同一方向攪拌到黏稠；

4、放入荸薺末、香菜末、姜末混合拌勻；

5、最后加一小勺香油拌勻成餡料備用；

6、把腐皮裁剪成三角狀，包入餡料；

7、像包春卷一樣包好，用面糊來黏封口；

8、起油鍋，油燒到中油溫將腐皮卷下鍋用中小火邊炸邊滾動腐皮卷；

9、最后炸熟后油溫轉大火逼油，炸至金黃色即可撈起瀝油，盛出排盤。