2012/2/8 17:49

要做面包達人的丸子 blog

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多圖多步驟的巴黎風泡芙

泡芙，大家做的很多，我只做過一次，還是最基本的那種。這次挑戰一個稍微有點兒難度的，呵呵，巴黎風泡芙，很好吃，老公很滿意，同事也叫好，說比外面那個某品牌的泡芙還好吃。不論是做什么，能得到別人的肯定是不是心里都是美滋滋的，我想做烘焙做料理也是這樣的吧，看著大家都吃的精光，搶著吃，心里真是說不出來的舒服，這算是虛榮嗎？哈哈！

原料：12個量

泡芙皮：牛奶65g、水65g、黃油60g、鹽2g、白砂糖3g、低筋面粉72g、全蛋130g、杏仁丁65g、白砂糖40g、涂抹用全蛋50g。

卡仕達醬：牛奶400g、香草豆莢一根、蛋黃95g、白砂糖100g、低筋面粉18g、玉米淀粉18g、黃油40g。

調味卡仕達醬：卡仕達醬全部量，鮮奶油120g。

準備工作：

1、黃油室溫軟化備用；

2、雞蛋室溫回暖備用；

3、低粉過篩三次備用。

做法：

卡仕達醬：

1、將蛋黃和白砂糖攪拌均勻；（只要蛋黃和砂糖融合即可）

2、加入過篩的粉類，攪拌至看不到干粉即可；

3、在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分攪拌均勻；

4、將3的混合好的面糊全部倒入鍋中，開大火用打蛋器迅速混合均勻，要不斷的攪拌，一直混合到沸騰，出現光澤且華潤即可；

5、加入黃油，快速攪拌均勻；

6、攤在盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。