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2012/2/8 17:49
在家也能搖元宵：桂花山楂元宵
元宵節(jié)吃元宵，據(jù)說(shuō)在宋朝就頗為流行。詩(shī)人姜白石曾在《詠元宵》中稱其為市中珍品。另有一首宋詩(shī)名為《元宵煮浮圓子》，可見(jiàn)那會(huì)把元宵叫浮圓子，湯圓元宵都是后來(lái)才改的名。
南方湯圓，北方元宵，雖然有些人覺(jué)得這二者就是同一種食物，其實(shí)還是有區(qū)別的。湯圓是水糯粉團(tuán)包成，元宵是糯米干粉搖成，做法不同，餡料有別，口感也略有差異。
元宵是北方人吃的，餡料基本只有甜的，做法簡(jiǎn)單而粗獷：先把餡做好凍起來(lái)，切成小塊，再把餡裝在笊籬里在水里蘸一下，放在裝了糯米粉的笸籮里搖，等餡外面沾滿了糯米粉，倒在笊籬里再蘸下水接著搖，重復(fù)個(gè)四、五次，一直搖到合適的大小。
因?yàn)槭歉煞蹞u出來(lái)的，面皮部分不如湯圓細(xì)膩，煮的時(shí)候湯里也會(huì)有些粉溶入湯里。不過(guò)北方人仍是好這口兒，一到臨近正月十五，中式點(diǎn)心店里的元宵都特別暢銷。
山楂餡應(yīng)該也是只有北方人才吃的，也是俺家老爸老公最愛(ài)的餡。以前沒(méi)做過(guò)這個(gè)餡，本想直接去稻X村買一些，看了它家山楂湯圓的配料，面皮和內(nèi)餡都加了人造奶油，便打消了念頭，順便把其他材料記了下來(lái)，自己試著做。很成功，老公非常喜歡，酸酸甜甜一點(diǎn)都不膩，喜歡山楂味的推薦一試哦。
以前做湯圓時(shí)，總有人問(wèn)糯米面團(tuán)的問(wèn)題。其實(shí)糯米面團(tuán)比揉普通面團(tuán)容易多了，我?guī)追昼娋湍苋嗪茫粫?huì)面食的朋友還是覺(jué)得有點(diǎn)難。那這個(gè)元宵節(jié)，就用北方的方法來(lái)?yè)u搖元宵，也算是給節(jié)日添個(gè)樂(lè)吧，我覺(jué)得挺好玩的。
元宵要現(xiàn)搖現(xiàn)吃，保存時(shí)間只有一天，所以一次別搖多了，吃多少做多少。
原料：
1、山楂餡：山楂糕、糖桂花、熟芝麻、核桃仁、面粉。
2、糯米粉。
山楂餡做法：
1、將山楂糕放入大碗中，用勺子搗爛。
2、核桃仁切碎，芝麻用搟面杖搟碎一些。
3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中，倒入糖桂花和面粉，徹底攪拌均勻（加入面粉調(diào)整硬度）。
4、將做好的餡團(tuán)成小球，約6－8克一個(gè)，風(fēng)干一會(huì)至硬。
注：
1、山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜。
2、加入面粉是為了使餡較干更易成型，量要根據(jù)情況調(diào)整，調(diào)好的餡不能太軟，要達(dá)到比較硬的狀態(tài)。
3、餡做好后還要風(fēng)干一會(huì)，使其更干一些，滾元宵時(shí)才容易操作。
滾元宵做法：
1、將糯米粉倒入一個(gè)大盆中，再準(zhǔn)備一小盆水。
2、將風(fēng)干好的餡放入水盆中沾一下水馬上撈出，隨后倒入大盆的糯米粉中。
3、來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)大盆，使元宵在里面滾來(lái)滾去，沾上糯米粉。
4、取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊籬中，在水里蘸一下即撈起，瀝下水分，再放回裝糯米粉的大盆中，繼續(xù)滾動(dòng)。
5、重復(fù)這個(gè)步驟（約四、五次），一直到自己需要的大小，元宵就滾好了。
6、鍋中做水，水開(kāi)后，放入元宵，用勺子輕輕推動(dòng)以防粘連，煮至元宵浮起，轉(zhuǎn)小火，添少許涼水，再煮開(kāi)后，再添少許涼水，再次煮開(kāi)即可。
