2012/2/8 17:47

米婭的焙煮時光 blog

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家庭自制香腸全攻略-自制香腸

如今的節日，多到已然麻木。原本被人忽視的大小節日，統統被不斷挖掘，甚至，大有把二十四個節氣統統列為國定假日之勢。傳統自然需要傳承，但被過度關注過后，反倒有些心生倦怠。原本一年只等待期盼著的幾日，卻一下多出無數，怎讓人不倦？

就連中國人最重要的節日——春節，也開始被眾人抱怨“年味兒”不足，除了大吃大喝之外，并未有多少欣喜。過多的節日，被商家炒作之后，變成了購物加飯局的模式，傳統的意義，卻被淡忘。年節里的諸多傳統習俗，已然只在電視節目里欣賞，親身參與的人甚少，以至于越來越覺沒有“年味兒”。

過年的重頭戲，是除夕夜的年夜飯。只是聚于酒樓飯店的頻率越來越高，自己動手的卻已變少。到了除夕之夜，趕往人山人海的飯店，喧鬧中胡亂塞飽肚子了事，回了家，也不過就是看看電視，嗑嗑瓜子，再與親人們扯些閑話，“年味兒”因為這樣的年夜飯，黯然失色。

想要重拾年味兒，還是需得由食物開始，只有親自參與了年味兒美食的制作，這份對節日的期盼之心，才會重新雀躍。于是，今年下定決心，提前為年節做準備，展開了一場規模不小的自制活動。

自制香腸，便是其一。未動手之前，一直有些畏懼，想象中的香腸制作定然繁復，查了不少方子后，覺得還在可以承受的范圍之內。終于，由紙上談兵轉為磨刀上陣，開始了轟轟烈烈的香腸制作。整個過程經歷過后，并未如想象一般浩大，雖談不上十分便捷，卻也非難事，耐下性子，按部就班，也做出了幾分有模有樣。

巨大一塊肉，從超市搬回，堆在廚房里，忽然就有了久違的過年氣氛。與家人一起動手準備年貨，這樣的感受會讓人沉醉，有一點累，有一點興奮，有很多幸福……

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：

去皮腿肉5斤、鹽60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、腸衣。

事先準備：

1、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）。

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。

做法：

1、肉丁內加入鹽。

2、加入糖。

3、加入白酒。