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2012/2/8 17:47
臘月里腌臘肉正當(dāng)時(shí)-自制臘肉
昨日嘮叨了關(guān)于年味兒的話題，今日繼續(xù)。
孩提時(shí)代的新年，有著濃郁的節(jié)日氣氛，每年此時(shí)，心里真真切切能感覺(jué)到欣喜。越長(zhǎng)大，卻離這份激動(dòng)越遙遠(yuǎn)。過(guò)年，變得不過(guò)是放縱吃喝，放縱玩樂(lè)，放縱睡懶覺(jué)的節(jié)日，傳統(tǒng)氣氛卻在迅速黯淡。
生活節(jié)奏改變了傳統(tǒng)佳節(jié)的氣氛，日子在忙碌中飛逝，沒(méi)了定心準(zhǔn)備的心思和時(shí)間，節(jié)日氣氛自然就淡了。過(guò)多的現(xiàn)成物件，無(wú)論何物，吃的也好，用的也罷，只要與年節(jié)有關(guān)，統(tǒng)統(tǒng)可購(gòu)得現(xiàn)成的，少了自己動(dòng)手的麻煩，卻也失了味道。
忙碌的生活狀態(tài)，已然壓力過(guò)大，想再為節(jié)日添些氣氛，似乎有些力不從心。實(shí)非如此，許多與節(jié)日有關(guān)的事，并非需要大量的精力與時(shí)間，特別是自己動(dòng)手制作一些腌臘食物，耗時(shí)雖長(zhǎng)久些，但真正親手料理的不過(guò)幾分鐘而已，卻為佳節(jié)平添一份傳統(tǒng)氛圍。
昨日介紹的自制香腸是其一，今日介紹的臘肉，制作更為簡(jiǎn)單。自制香腸，需要將肉切丁、腌制再灌制，制作臘肉卻無(wú)需切丁與灌制，無(wú)非是腌入味，再晾干即可。臘肉制作的過(guò)程簡(jiǎn)單，也沒(méi)有失敗的風(fēng)險(xiǎn)，一次腌制，統(tǒng)共耗時(shí)不過(guò)5天左右，卻可享用許久。最關(guān)鍵的是，這樣的食物適合在臘月里制作，一則，天氣寒冷，不易變質(zhì)，二來(lái)，制作完成后剛好可在春節(jié)里食用，既飽了口福，也添了過(guò)節(jié)的氣氛。
佳節(jié)里的走親訪友，帶上一份自制的食物，這份心思不可用價(jià)值衡量，收的人會(huì)欣喜，而你會(huì)快樂(lè)。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。
做法：
1、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。
2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。
