2012/2/8 17:47

風中彩虹的美味情緣 blog

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有年味兒的喜慶面食：繡球豆包

快過年了，做些喜慶的面食來應景吧。

這些繡球蒸出來黃胖黃胖的很可愛，但一拍成照片感覺咋那不一樣了呢。老公看著電腦里圖片上金燦燦黃澄澄一坨一坨的，說咋那么像BB呢——其實，實物很可愛很喜慶的~~~~~~~

最悲劇的是用葉甜菜打汁做的，打出的汁是特別濃的深紫紅色，揉成面團是暗紫紅色，雖然知道蒸熟后顏色會變淺，卻實在沒想到，人家居然從紫紅變土黃了——這顏色真有點。。悲劇

相比之下，紫甘藍面團在甘藍碎葉的幫助下，好歹顯出了一點點色彩，沒蒼白成灰色，已經(jīng)很讓我滿意了

純天然的色素就是這么不穩(wěn)定，遇到“活著的”酵母、升高的溫度就紛紛大變臉，這是它們的天然特性，實在不好控制。也難怪食品工業(yè)需要人工色素，絕天然又聽話的，真是不好找呢！

就要過年了，給饅頭整點花樣吧~~~

南瓜、紫甘藍發(fā)面團：

原料1：南瓜120克、面粉200克、酵母粉3克。

原料2：紫甘藍適量、面粉200克、酵母粉3克。

做法：

1、南瓜去皮切成薄片，上鍋蒸至軟爛后，搗成泥。

2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉。

3、揉成南瓜面團，放入容器中在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

4、將紫甘葉子洗凈，撕成小塊，放入攪拌機中，加入一些水打成糊狀。

5、過濾出甘藍汁，并挑出大塊未打碎的，打碎的甘藍碎葉揉面時要加入。

6、將甘藍汁約110克與面粉和酵母粉混合，加入一些甘藍碎葉，揉成面團，放入容器在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

注：

1、南瓜泥的含水量不一樣，最好把南瓜泥擠去一些水分，否則水量會太多，很難揉成面團。

2、甘藍汁的量要根據(jù)面粉情況適量增減。

3、揉面要充分徹底，蒸出來才會表皮光滑。