2012/2/8 17:46

米婭的焙煮時光 blog

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小物件輕松解決冬季發酵大難題-麥香胚芽面包

又又，方子用的是孟老師的“麥香核桃面包”，但是直到整形時才發現，我竟然忘記將核桃揉入，所以這款面包就只好叫做“麥香胚芽面包”了。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：

（一）湯種：全麥面粉10g、水60g、小麥胚芽1小勺。

（二）面團：高筋面粉150g、全麥面粉100g（含麥麩）、酵母4g、鹽1/2小勺、蜂蜜30g、水90g（我用了100g）、黃油15g、核桃碎60g。

（三）裝飾：蛋白適量、小麥胚芽適量。

事先準備：

1、湯種原料拌勻，小火煮成糊狀，晾涼后冷藏60分鐘（蓋保鮮膜）。

2、黃油軟化。

做法：

1、面團原料除黃油、核桃外，揉成強韌面團后加入黃油揉至具有延展性，加入核桃揉勻。

2、在溫暖處發酵至2、5倍大。

3、排氣后分割成4等分，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

4、搟開成橢圓形，翻面后輕輕整理卷起，邊卷邊整理成橄欖形，捏緊收口。