客戶端
2012/2/8 17:46
5、表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤處發酵約25分鐘。
6、取出后在表面用面包刀劃幾個切口，繼續發酵約10分鐘（至兩倍大）。
7、烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
啰嗦幾句：
1、請根據實際使用的面粉性質調節水量，勿一概而論；我使用的是金像高粉，風車全麥粉。
2、核桃先烤熟，晾涼后再揉入面團；一般揉入面團的堅果類，都需要熟制。
3、橄欖造型的成敗在于收口，一定要捏緊，才可保證烤后不爆開。
做面包已經有些時日，只是很少嘗試用有麥麩的全麥面粉做面包，總認為加了全麥面粉的面包比一般的軟式面包更難發酵。特別是在這寒冷的季節里，低溫本就是發酵的大敵，又因麥麩的存在，發酵可能是難上加難。
一年中的低溫天氣不在少數，所以總在尋找便于發酵的簡便方法，用現成的發酵箱自然是最佳選擇，只是，不適合家庭廚房。功能強大的烤箱自然也是極好的選擇，只是我等使用簡陋小烤箱的愛好者，可能一時也下不了決心將廚房重新裝修，再添上功能齊全的大烤箱。于是，還是從身邊的設備著手，以期待用較低的成本獲得較理想的效果。
于是，電熱毯便粉墨登場了。電熱毯大約是冬季成本最低的取暖工具，用它來為面團營造溫暖的發酵環境也是極好的。最初在網上見到別人介紹此法，就即刻為人家拍手叫好，這么簡單的發酵法確實十分值得推廣。在電熱毯外裹上小毯子，放入面團，調好大致的溫度，差不多與溫暖季節等量的時間，面團就會長到需要的大小。這樣人工營造的溫度是恒定的，不必再擔心寒潮來襲，面團都會向著理想的大小發展，不再會長時間紋絲不動了。
低溫環境下的發酵，也試試用電熱毯吧，它除了可以溫暖你的身體，也可以為發酵面團營造溫暖，讓你在冬日里也可以盡情體驗面包的烘焙之樂。
又，我使用的是寵物電熱毯，而非我們平日里用的那種，因為寵物電熱毯起始溫度較低且有多檔溫度調節，可以控制出較理想的溫度，我們用的起始溫度有些偏高，不是十分適合。這樣的電熱毯在網上有售，十分廉價，大約幾十塊錢。使用時，記得要在電熱毯外裹上小毯子，面團要裹入毯子中，直接裸露在外的電熱毯不能提供足夠的溫度。
這個就是寵物電熱毯，冬季用來發酵面團，十分好用。
