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2012/2/8 17:45
打蛋器初體驗之肉松蛋糕卷
原料：全蛋3個、細砂糖50g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、鹽1g、肉松20g、沙拉醬適量。
烤溫：烤箱中層、上下火、180度、15分鐘。
做法：
1、將蛋白與蛋黃分開備用；
2、開始做蛋黃糊，先將蛋黃攪打均勻；
3、找一個攪打的容器，首先加入牛奶；
4、再加入色拉油，邊倒邊攪拌；
5、繼續攪打溶液，直到油水均勻融合；
6、篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻；
7、分兩次加入蛋黃液；
8、用手動打蛋器攪拌均勻；
9、攪打后用保鮮膜蓋住，防止溶液變干；
10、開始打發蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
11、加入鹽，將電動打蛋器的打蛋網組裝好；
12、將打蛋器的檔位恢復0檔，插上電源，再將檔位調至1檔，打20秒，再調至3檔，打30秒左右；
13、蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1/3細砂糖；
14、繼續先1檔、后3檔打約1分鐘，至濕性發泡狀態；
15、再加入1/3細砂糖；
16、打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打1分鐘，此時蛋液呈現中性發泡狀態；
17、加入剩余的細砂糖，打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打40秒，此時蛋液呈現干性發泡狀態；
18、打蛋器調至1檔，最后攪打1分鐘，使蛋液細膩光滑；
