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2012/2/8 17:44
木瓜蛋塔
原料：
千層酥皮：
低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克（裹入用）。
蛋撻水：
淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克、木瓜適量。
注意：我按方子只用了4分之一，做了10個(gè)蛋塔（我的塔模也比較小，君之做6個(gè)蛋塔）。
做法：
1、我按方子只用了４分之一，面粉60克，黃油10克，細(xì)砂糖1克，鹽0.4克，水30克攪拌成團(tuán)，靜置20分鐘；
2、面團(tuán)搟成面片，黃油40克也搟成它的三分之一，放在上面；
3、包上（這期間不停地灑粉，麥淇淋才不會(huì)露出來）；
4、折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開）；
5、搟開；
6、折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開）；
7、搟開；
8、折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能搟得開）；
9、準(zhǔn)備塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入細(xì)砂糖20克加熱攪拌直至白糖溶化；
10、再加入蛋黃1個(gè)，低筋面粉4克，煉乳4克攪拌好，并過濾；
11、搟開；
12、卷成卷（冰箱靜置30分鐘）；
13、切成段；
14、搟圓，表面沾少許面粉；
15、放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢搟圓，里面放木瓜；
16、將蛋塔水倒入塔模；
17、烤箱210度預(yù)熱放入蛋塔25分鐘至塔水有焦色；
18、成品上再放入兩塊木瓜粒。
疊被子注意事項(xiàng)：
1、面團(tuán)不能太濕，在疊被子過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中有氣泡，中間的氣泡你要用牙簽給去除，
2、手上全部沾滿面粉，來操作會(huì)比較容易的。案板上也要撒少許的薄粉。
3、然后如果發(fā)現(xiàn)有少許的漏油現(xiàn)象，可以涂少許的面粉來搞定。
4、一次疊好之后，就放入冰箱冷藏20分鐘，可以讓黃油凝固，然后再來第二次。
