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2012/2/8 17:43
最簡(jiǎn)單的配料造就最純的味道-白吐司-方形
在所有面包中，最普通最不起眼的白面包，卻是最難做好的。這一點(diǎn)，其實(shí)很久以來(lái)我并不明了。白吐司的材料最簡(jiǎn)單，味道卻最純。乍一吃，味道好似很單調(diào)，細(xì)品之下，才發(fā)現(xiàn)最美不過(guò)它。磕吐司是一件很上癮的事情。現(xiàn)在爭(zhēng)取每周末都做兩個(gè)，但做吐司也真的很耗時(shí)間，有時(shí)忙到根本來(lái)不及做。這個(gè)白吐司還是上上周做的。
其實(shí)之前做了好幾次，不是烤糊就是沒(méi)上色出爐就縮了，總之就是白癡遇到笨蛋的結(jié)局。不甘心，繼續(xù)做，結(jié)果又出了一個(gè)‘帶蓋’的吐司。吸取每次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，最終烤出的這個(gè)，還算湊合。組織口感比外面賣(mài)的都好，皮也不厚。但頂部這個(gè)塌陷，問(wèn)題出在哪里，怎么才能解決呢？
原料：（450g帶蓋吐司一條）
金像高粉220g、低粉50g、牛奶195g、糖25g、鹽3g、酵母3g、黃油25g。
做法：
1、后油法揉至可拉出大片透明薄膜的程度，薄膜比較有筋度，不容易破，破洞圓滑。（我用面包機(jī)揉了40分鐘左右。）揉好后滾圓，放入容器中，蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出徹底排氣，分割三等份，滾圓，蓋保鮮膜餳15分鐘。取一份，搟成牛舌狀，上下疊起。
3、翻面轉(zhuǎn)90度，搟長(zhǎng)，翻面搟一下，把下面搟薄。
4、卷起。排入吐司盒，蓋保鮮膜，至溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至9分滿。
5、蓋蓋。烤箱預(yù)熱170度，上數(shù)第三層，上下火，40分鐘。取出立刻脫模。涼后切片。
6、我要是再不買(mǎi)個(gè)好用的面包刀，我就再不上吐司了。
