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2012/2/8 17:42
自制健康美味的：黑芝麻糊
黑芝麻，大家都知道是好東西，那啥，補肝腎、潤五臟、益氣力、烏發(fā)養(yǎng)顏、、、、、、黑芝麻入菜較少，不過做成黑芝麻糊，沖上一碗，又香又濃，喜歡這一口的人還真不少。市售的黑芝麻糊難免添加一些七七八八的東西，咱們自己動手做，還是更放心一些。
其實自制黑芝麻糊并不難，無非就是“清洗——晾干——磨粉”這幾步，只要細心一點，耐心一些，實在是很容易。我想，對自己和家人的健康多盡一點心，是不需要理由的吧。所以，不要再說“麻煩”喔。
我磨的粉分為兩部分：一是黑芝麻粉，一是雜糧米粉。有時候是煮單純的黑芝麻糊，有時候可以舀兩勺雜糧米粉和黑芝麻粉一起煮，這樣就是黑芝麻米糊了。可以根據(jù)個人的喜好靈活掌握。
原料：黑芝麻、糯米粉。
做法：
1、2、黑芝麻用清水淘洗兩遍，用網(wǎng)篩過濾，靜置一夜，瀝干水分。
——買回的黑芝麻我總覺得有一層薄灰似的，所以還是洗一洗更安心些。
現(xiàn)在的氣候比較干燥，頭一天洗好瀝著，第二天下班回來差不多就干了。只要不滴水就行了，潮濕點沒關(guān)系，因為下面我們還要炒制的。
3、鍋洗凈擦干，將瀝干水的黑芝麻倒入鍋內(nèi)，小火炒。期間不停翻炒，使芝麻均勻受熱。
——鍋一定要洗干凈，不要有油。用鐵鍋炒最好了，傳熱快，而且鐵鍋比較皮實。
4、小火翻炒20分鐘左右，聞到有明顯的芝麻香味時就差不多了。
——判斷芝麻是否炒干炒熟，還可以觀察鍋鏟：最開始炒的時候，因為芝麻比較濕，鍋鏟上常會沾上芝麻。當芝麻炒熟，變干燥了，就不沾鍋鏟了，非常滑，如圖4。
5、炒好的芝麻攤開，晾涼。讓熱氣都散掉，更有利于保存。
6、7、8、晾涼的黑芝麻用攪拌機打成粉，再加入適量糯米粉，混合均勻后即可裝入可密封的保鮮盒。
——自己做的也沒放防腐劑之類的，所以一次不要做太多。如果每天都吃，一次做1-2個星期的用量就好。
注：
放糯米粉是增加芝麻糊的黏度，不必放太多。吃的時候，將3勺混合黑芝麻粉加上一大杯水煮開，邊煮邊攪拌，三四分鐘即可，也可加少許糖或者蜂蜜調(diào)味。如果平日里是用開水沖著吃，那么糯米粉也先在鍋里炒成微黃色，再和黑芝麻粉混合裝盒。
