客戶端
2012/2/8 17:41
炒飯的最高境界就是金包銀：金包銀炒飯
家常蛋炒飯沒那么多講究，但要說蛋炒飯的最高境界，就是金包銀了，立馬覺得檔次起來。
要炒好金包銀，可不那么簡單，說是動快要作，火候也重要，翻鍋要快，我還得拍照，這碗飯炒下來，俺右臂直發(fā)酸。
看我炒的，肯定出不了師，翻炒慢了，雖粒粒分開，但還是有蛋塊（我覺得雞蛋放多了也是一個原因），要做個廚子也不是那么簡單嘀，要做個能出師的廚子，那俺還得去練翻石子去。
原料：米飯、雞蛋、臘腸、蝦仁、黃瓜、蔥、鹽。
做法：
1、米飯最好是剩米飯，剩米飯水份少，比較干硬，適合炒飯。
-----如果沒有剩米飯，可以現(xiàn)做米飯，只是水量要比平時做飯適當少點。
2、雞蛋打散，其它材料切小粒，蔥切末。
-----有的炒金包銀只用蛋黃，突出金黃色，自個吃就不要那么浪費了。
3、鍋中倒少許油，下入臘腸、蝦仁翻炒變色，下入黃瓜丁起鍋。
----下鍋后即起鍋，保持脆感。
4、熱鍋，冷油，小火，把鍋轉(zhuǎn)動，讓油在鍋里都滑滿，倒入1/2蛋液，待蛋液還沒凝固時，倒入米飯，大火，快速不停翻炒，把米飯炒散成一粒粒。
-----蛋液沒凝固時即倒入米飯，讓米飯都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液結塊，我這個為了拍照就慢了，雞蛋結塊了。
-----邊炒邊用鍋鏟把米飯壓散，動作不能停下。
5、炒至米粒發(fā)干，在鍋里蹦噠時，倒入剩下的蛋液，再快帶翻炒，讓蛋液包裹米飯，炒至米飯發(fā)干。
6、倒入炒好的臘腸，蝦仁，黃瓜，撒入少許鹽，撒上蔥花，翻炒均勻即可
-----炒好的米飯松散，粒粒分明，米粒在鍋里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的標準。
-----整個炒飯過程動作要快速連貫。
-----炒米飯前可先把米飯塊扒散，減少在鍋中壓散的時間。
-----也可把米飯用蛋液先浸泡，讓米飯吸收蛋液再炒也可以炒出金包銀米飯。
一個人吃飯，也要對自個好點！
