2012/2/8 17:41

雙魚化石的多面生活 blog

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蒸面條-學做河南可以“回鍋”的面條

今天面條的做法在河南最常見的了，還是在河南時向當地的婆婆們一招一招學來的，他們覺得我們天天吃米飯然后炒幾個菜的吃法麻煩，可是我覺得他們的蒸面條也不簡單啊。蒸面條比較適合人少的家庭，一鍋就有菜有主食了。而且這道面條有四川面條做法達不到的優點，那就是可以回鍋，而四川的湯面不要說回鍋，稍微多放一會兒就膩成一團沒法吃了，常常只有倒掉。當晚蟲爸回家事面條已經放冷，開火重新蒸一下就是了，第二天中午都還有小碗，也是微波一下，味道一點不打折。

前段時間在單位的食堂里突然就加了這樣的一道面條，居然大家趨之若鶩，不過很快又不出售了，估計天氣轉涼容易變冷的緣故，但是勾起了我對河南蒸面條的懷念起來。也許這輩子很難再去到那么一個地方，作為匆匆過客，認識了很多值得記住的人，也有很多讓我能夠回憶起的味道。這道面條上桌蟲爸就驚呼了一聲，看來他和我的感受差不多，據他鑒定是很正宗的河南味道~~味道的回憶也是一種回憶！

原料：

濕面條（最細的那種）、雞蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香葉。

做法：

1、豆角擇好后和豆芽沖洗干凈瀝水。

2、面條抖散放入蒸格上蒸，蒸格上鋪一層屜布。中火上汽后15分鐘，蒸好后抖開放涼。

3、油鍋小火放蔥姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水沒過菜，一直煮到水干到一半時為止。

4、倒入蒸好的面條入鍋，盡量讓面條裹滿湯汁。

5、重新放蒸格，鋪一層面條后再混合鋪上面條和菜，中火上汽10分鐘。

6、蒸面條時我還攤了蛋皮，吃時混合一起就可以了。

攤蛋皮：

1、雞蛋兩個加上兩勺淀粉化開的水淀粉。

2、少油，倒入雞蛋液，轉動鍋子攤平即可。

3、卷成卷，切絲。