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2012/2/8 17:38
似輕乳酪-酸奶蛋糕
今天的這一款蛋糕沒有添加乳酪，卻有輕乳酪的口感，不錯的，推薦哦~~~~
不過，做這款蛋糕卻實屬偶然，是有朋友問我酸奶蛋糕怎么做，我大致看了一下方子，就簡單的說明了一下，自己也沒按著方子做過。朋友做了以后反饋，蛋糕回縮，中間還是濕濕的。所以，趕緊的，我自己做了一回。
原料：
雞蛋4個（約60g/個）、黃油48g、原味酸奶200g、低粉40g、玉米淀粉24g、糖80g。
份量：18cm活底圓模。
事先準備：
1、模具底部和四周墊油紙（此步可以省略，我已經試驗過了，不墊也可以）。
2、低粉和玉米淀粉混勻后過篩備用。
3、蛋黃、蛋白分開。
4、準備一個裝有熱水的盆。
5、準備一烤盤熱水。
做法：
1、黃油隔熱水溶化，加入酸奶攪勻。
2、蛋黃分4次加入黃油酸奶中，每次攪勻后再加下一個。
3、篩入粉類，攪勻后成為蛋黃糊備用。
4、蛋白分3次加入糖，打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白的尖呈現彎鉤狀）。
5、先取拳頭大小的一塊蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，拌勻后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌勻。
6、倒入模具，震去氣泡。
7、烤箱165度，底層放入裝有熱水的烤盤，中下層放入烤架，模具置于烤架上，60分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
8、出爐后，不必倒扣，冷熱均可脫模。
啰嗦幾句：
1、80g的糖，有些甜，可以減少些。
2、隔水溶化就是，黃油放入盆中，再連盆一起放入裝有熱水的盆中，攪拌幾下至黃油變成液體狀。
3、如果將酸奶加入黃油中，出現黃油開始凝固結塊的狀態，重新將盆置于熱水中，攪勻即可。
4、蛋白打至濕性發泡，但不要太濕，要打到蛋白開始變得濃稠細膩的狀態。
5、烤的過程中如果上色太早，要加蓋錫紙，防止表面烤焦。
