2012/2/8 17:38

紫色透明——精致美食生活 blog

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蛋撻

小吃、甜點、女人常常我是拿來畫等號的。如果你不喜歡布丁，那你一準喜歡蛋撻，如果不喜歡蛋撻，那也許會喜歡焦糖腰果。

原料：

淡奶油210克、牛奶165克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋面粉15克、煉乳15克、千層酥皮。

做法：

1、酥皮面團從冰箱取出稍事解凍。

2、切成大概1cm左右的段。

3、切好的圓堆兒放在蛋撻模子里，用手捏成蛋撻模的形狀，捏好后的最好靜置20分鐘，或者入冰箱冷藏10分鐘，以免進爐后回縮。

4、這個時間可以制作蛋撻水。將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳依次倒入鍋中，小火加熱溶化砂糖，不一定非要開鍋，溶化既可，晾晾后把打散的雞蛋黃的蛋液，慢慢放進牛奶液中，最后篩入低筋面粉，攪勻，蛋撻水完成。

5、把撻水倒入撻皮內，約7、8分滿既可，因為加熱中，撻皮會膨脹，以免撻水外溢。

6、可以放入喜歡的水果，木瓜，獼猴桃都行。進爐，烤箱中層，210°25分鐘烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。我是還差5分鐘到時間時提上一層上一些色。

友情提示：

1、蛋撻一定要趁熱食用，那才美味。

2、最后幾分鐘上色可以在爐旁觀察。

3、水果建議選擇含水量少的，吃起來口感更好。

4、蛋撻皮的底部一定要薄，哪怕是一張紙的薄度，如果厚的話，會吃起來不酥脆。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100m7ps.html