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2012/2/8 17:38
茶包的別樣用法之二——奶茶蛋糕卷
上次用茶包做了奶茶馬芬，茶香濃郁，很好吃~~~今天繼續用茶包，做了戚風蛋糕卷，依然美味無比~~~~
特別是內餡用了君之的蛋黃奶油霜，味覺一下又回到了很多年前。在那個還鮮有鮮奶油蛋糕的年代，“奶油蛋糕”就是用黃油打發后做成的，口感厚實，實墩墩的。
好這口兒的~~~~強烈推薦哦！
又，冷藏以后餡會變硬，我說回溫一下再吃，老公卻強烈要求吃硬硬的，人說了：那才叫過癮呢！結實的才香呢！
原料：
蛋黃3個、糖30g、葵花籽油25g、紅茶茶包1個、牛奶50g、低粉70g、蛋白3個、糖35g。
內餡：
蛋黃、奶油霜（君之的步驟非常詳細，我就不再啰嗦了）。
份量：31cm*25cm烤盤。
事先準備：
1、茶包拆開，茶葉倒入牛奶中，煮至微沸，加蓋后慢慢冷卻。
2、低粉過篩備用。
3、烤盤鋪油紙，并另外準備一張干凈的油紙。
做法：
1、蛋黃加入糖攪拌至糖溶化，顏色變淺。
2、分3次加入葵花籽油攪勻。
3、奶茶液一次全部加入后攪勻。
4、篩入低粉攪勻，成為蛋黃糊備用。
5、蛋白分3次加入糖，打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白的尖呈彎鉤狀）。
6、先取拳頭大小的一塊蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，拌勻后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌勻。
7、倒入烤盤，抹平表面，震去氣泡。
8、烤箱170度，中層，15分鐘左右（請根據自己烤箱調節溫度和時間）。
9、出爐后，立即倒扣在烤架上，揭去油紙，晾涼。
10、涼后，移到干凈的油紙上，烤面向上用刀劃幾下，抹上餡料，借助搟面杖卷起來。
11、包裹緊油紙，冷藏30分鐘后再切片。
啰嗦幾句：
1、這次沒有拍卷的過程，可以參考肉松蛋糕卷。
2、這個份量配上這個烤盤做出的蛋糕卷略薄，需要的話可以再多加1/3的原料就可以了。
3、奶茶液不煮也行，泡個十多分鐘就可以了。
4、切片的時候注意，每切一刀就要把刀擦干凈再切下一刀，否則切面上會粘上餡料。
