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2012/2/8 17:38
送給新手的月餅攻略--廣式豆沙蛋黃月餅
今年是我第一次親手做月餅，對于我這個烘培路上的菜鳥、并且笨手笨腳的人來說，估計所有能想到的錯誤都讓我犯全了。俗話說“丑媳婦也要見公婆”，所以俺這個月餅不怕丑，也拿出來跟大家見見面。其實，更多是想借此機會，寫寫自己在做月餅過程中的心得和體會。如果你也是第一次做月餅，說不定對你有用。
親手做月餅，的確是個不小的工程，很辛苦，但更多的是喜悅。親手打造一份相思，送給身邊的朋友，或寄給遠方的家人，或許沒那么漂亮，但更多的是那份誠摯的心意和溫馨的甜蜜。
原料：
餅皮：高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、轉化糖漿75g、花生油25g、枧水1g。
餡料：紅豆500g、細砂糖200g、花生油50g。
轉化糖漿：細砂糖300g、水200g，檸檬汁50ml。
做法：
A、轉化糖漿的制作
1、新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用；
2、鍋中倒入白砂糖；
3、攪拌均勻；
4、中火燒開，加入檸檬汁；
5、中火加熱至再次沸騰；
6、轉小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻后密封保存兩天后使用。
B、豆沙的制作：
1、紅豆用清水浸泡過夜；
2、浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水；
3、大火燒開后小火煮兩個小時；
4、取一個大盆倒多半盆水，使篩網的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中；
5、豆沙水沉淀一夜，倒掉表層的水，剩余的豆沙用細篩網過濾；
6、濾掉水分的豆沙放入紗布中；
