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2012/2/8 17:37
豬油發糕-面食中的“惡之花”
一說到兒子就變得口若懸河起來。言歸正傳，今天這個發糕也是從菜譜上抄來的。老早就有用豬板油做菜的打算，可一直也沒有機會，在這里到處都可以買到新鮮的豬油，不如來“拔草”。新鮮豬板油入菜在較早的時代并不鮮見，比如最最正宗的“黃橋燒餅”那絕對是離不了豬板油的，比如很多正宗的烤魚，烤雞等，其實烤的時候都應當用豬板油的網油裹一層來烤，以增加香味和口感。不過越來越多的菜譜在改良，為了健康嘛，就連黃橋燒餅也改成用豬肉餡兒的。豬油發糕呢是一種非健康美食，雖然不健康，但是實在是一種美味，所以二者相提并論也算合理。
原來的配方是粉和糖為2:1，粉和油好像也是2:1。我是真下不了那個黑手，我估計用了300G粉，60G糖、50G豬油的樣子，但是已經覺得很“罪惡”了。外面賣的發糕是沒有這么多的糖和油，普通發糕還比較筋道，而豬油發糕有些類似重油的蛋糕了，和做過的香蕉重油蛋糕差不多，很美味，但是很油膩。自己做可以根據口味調節比例，總的來說熱量上和西式蛋糕相差不多，所以也不是那么“罪惡”，何況僅僅淺嘗輒止。
原料：
面粉、豬板油、白糖、酵母、食用堿。
做法：
1、面粉依次加入酵母、食用堿少許、鹽半勺。
2、白糖大勺一勺半、豬板油剁茸一起和成稠面糊。
3、發酵到兩倍大，模具抹油，倒入面糊拌勻再次發酵后大火蒸約20分鐘。
啰嗦幾句：
1、面粉和各種粉一定要拌勻再加水，特別是食用堿，倘若沒有和勻的話會在面團上形成黑點。所以如果能篩就過篩幾次比較保險。
2、新鮮的豬板油面上有膜，盡量的去除那層膜才能剁茸，并且均勻和在面中。
3、我用的模具大約是一個五寸蛋糕模，比蒸饅頭費時間哦，所以一定要一次性的蒸熟咯。
4、最后的也是血淚的教訓，模具抹油很重要，否則脫不下來。
5、面糊不要太稀，太稀了蒸熟后無法成型，感覺稠點也比稀點好。
我也是第一次做，想到哪里說到哪里，高手們拍磚手下留情。
我不是故意要切這么小塊，是因為趕時間接蟲放學，馬上脫模結果拽的一塌糊涂，好不容易發現幾塊比較有形狀的拿來拍照。
隨手拿一塊組織來拍，很大的孔洞，很松軟好吃。就是熱量偏高哈。蟲爸成了小白鼠，為了給大家貢獻美食他的犧牲最大，鼓掌！！獻花！！
