2012/2/8 17:35

紫色透明——精致美食生活 blog

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祝大家中秋節(jié)快樂-日式桃山黃金皮/紫米皮月餅

今天的月餅是今年最后一批月餅了，明天就是中秋節(jié)啦，祝朋友們中秋節(jié)快樂。我也會跟著大家休息三天，我們假期結(jié)束后，繼續(xù)美食更新哈。

今年大家做了太多種類的月餅，豐富之極。一日在網(wǎng)上小逛，突然看到這個名字的月餅皮：日式桃山黃金皮和紫米皮月餅，沒有吃過，不知道什么味道。連同新款的餡料一起買了。我用的餡料是：寒天香柚和蕃茄蜜李。制作工藝上還是按照廣式月餅來做的，也需要回油。

這個是生胚，生胚的樣子也很可愛。

還是生胚。

原料：

日式桃山黃金皮：采用日本桃山工藝，添加日本抹茶粉精制而成，新一代創(chuàng)新月餅皮。

紫米皮：純天然紫米制作。

寒天香柚：云豆、白糖、麥芽糖、植物油、柚子丁、海藻糖、日本寒天粉、食鹽、柚子香精。

蕃茄蜜李：云豆、白糖、植物油、蜜李子、蕃茄、麥芽糖、食鹽、蕃茄香精。

因為原料都是半成品的，沒啥說的。所以我就簡單說一下，包成混合皮或者雙色皮的方法吧。下面的這個方法是包成上下等分的效果。如果你想包成不規(guī)則花形的，可以把面皮揉到一塊再包哈。

原料：

日式桃山黃金皮200克、紫米皮200克、寒天香柚餡料200克、蕃茄蜜李餡料100克、全蛋液少許。

烘焙：中層200度，5分鐘后取出刷上全蛋液，再繼續(xù)加熱5分鐘即可。

做法：

1、兩種顏色的餡料分別取15克，按成片。

2、一枚餡料，放在紫米皮中。

3、用紫米皮包一半。

4、再把露陷的一邊倒扣在黃金皮上。

5、銜接處攆薄，揉圓。

6、包好的生胚放入模具中。想要黃色的就把黃色的餅皮放在花片的一邊。喜歡黑色的就反之。

7、烤盤鋪上烤布，用模具壓出喜歡的花形。

8、放入預熱好的烤箱，中層，加熱5分鐘后取出刷上全蛋液，繼續(xù)加熱5分鐘即可。