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2012/2/8 17:32
干酪咸味泡芙
今天發(fā)上一款咸味的泡芙與大家分享，這款咸味泡芙在普通泡芙的基礎(chǔ)上，加入了迷迭香和奶酪，烤好后不用填餡即可直接食用吃慣了奶油餡或卡仕達(dá)餡的甜味泡芙的筒子們，希望這款泡芙會(huì)為你帶來一種別樣的驚喜……
這個(gè)咸味泡芙算是我比較滿意的實(shí)驗(yàn)成果，鮑魚筒子在沒有任何參考資料的情況下，總共試驗(yàn)了三次（雖然只做了三次，但其間冥思苦想了N次），第一次完全失敗，泡芙烤咸了，奶酪全漏。改進(jìn)后第二次有所改觀，終于有三個(gè)不漏的了，但泡芙起發(fā)效果不好。最后又再次改進(jìn)了配方和制作手法，終于得到了不錯(cuò)的效果，全部起發(fā)，烤后無回縮，只有一兩個(gè)漏的，口味也不錯(cuò)，好了，在此奉上與諸位筒子共享……
烘焙火力：上下火220度（提前預(yù)熱）中層，烘烤10分鐘定型后轉(zhuǎn)200度20分鐘
使用模具：烤盤
原料：
中筋面粉80克、全蛋2個(gè)、水130ML、黃油60克、奶粉10克、細(xì)砂糖5克、鹽2克、紅波干酪50克、迷迭香1小撮。
做法：
1、水，黃油，奶粉，鹽糖混合放入盆中小火加熱；
2、煮至盆中水開翻起大泡時(shí)下入面粉，快速拌勻（可以全程小火操作，火不要大，注意別糊鍋）；
3、一定要翻拌均勻，把面粉燙熟后離火冷卻；
4、紅波干酪切成小方塊備用；
5、待面團(tuán)兒冷卻后分次加入全蛋液，每次攪拌至面團(tuán)完全吸收蛋液后再加入下一次；
6、攪拌至面糊細(xì)膩濃滑，抬起蛋抽時(shí)有墜手感，面糊會(huì)以極慢的速度下滑狀態(tài)即可；
7、在面糊中加入一小撮迷迭香，攪拌均勻后將面糊裝入裱花袋；
8、在烤盤上先擠出一層底部；
9、然后在中央放上1塊干酪；
10、接著沿四周盤旋向上；
11、最后封頂，擠面糊時(shí)注意要完全包裹干酪，不然烤制時(shí)干酪會(huì)流出；
12、擠好后在表面刷全蛋液后入烤箱烘烤制作完成。
