2012/2/8 17:28

太妃巧克力蛋糕卷

原料：

全蛋海綿蛋糕：無鹽黃油30G、鮮奶25G、全蛋約3.5個、蛋黃約1個、細砂糖95G、低粉60G、無糖可可粉15G。

太妃奶油霜：太妃醬（細砂糖80G，鮮奶油100G）、無鹽黃油150G。

裝飾：巧克力醬。

全蛋海綿蛋糕做法：

1、黃油與牛奶隔水加熱，攪拌均勻。

2、將全蛋蛋黃和細砂糖隔熱水攪打成濃稠的乳白色蛋糕糊（撈起后低落的蛋糕糊呈線條狀，不會立即消失。）

3、將低粉和無糖可可粉過篩2次，先倒入約1/3的量，用橡皮刮刀將其切入蛋糊內，切拌至無顆粒狀。再將剩余的粉與蛋糊用同樣的方式切拌均勻。

4、取少量面糊3與1快速拌勻再倒入3內，所有原料刮拌均勻。

5、將4倒入烤盤內，表面抹平，震出氣泡。

6、烤箱預熱，上火190度，下火160度烘烤約12分鐘至表面上色，觸感有彈性即可。

7、出爐后將蛋糕紙四面撕開散熱。

太妃奶油霜+裝飾

1、無鹽黃油室溫軟化。用攪拌機打發后倒入放涼后的太妃醬，快速攪拌成光滑細致的奶油糊，即成太妃奶油霜。

2、將太妃奶油霜抹在蛋糕體上，卷起。在表面抹上剩余奶油霜，抹平后放冰箱冷藏30-60分鐘定型后拿出修整齊并裝飾。

3、裝飾用巧克力醬：苦甜巧克力50G、鮮奶油50G、牛奶25G、無鹽黃油15G。

做這個蛋糕卷需要非常非常的耐心。我因為太心急，等不了海綿完全涼透就急急的抹上太妃醬，也沒等到蛋糕完全成型就做裝飾。夏天天氣比較熱，冷藏半個小時之后實在忍不住就草草的在沒有完全凝固的太妃醬上擠上沒有降下足夠溫度的巧克力醬。最后，在沒有等完全成型就急著拍照。。。

總之，太急于求成，欲速則不達啊。外形上真不太完美，好在味道沒什么偏差，心滿意足嘗了一些后將剩下的放入了冰箱。晚上再看已完全凝固成型的蛋糕卷，每一層都層次分明，后悔莫及啊。。。

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