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2012/2/8 17:28
自制雪里紅咸菜
我有一朋友今年也剛腌咸菜，她是沒洗(可以不洗)，一層菜一層鹽的放入缸里，(她家是缸)10天之后才開始翻缸，這時很多菜都爛了。大家要切記啊。一定要出水后，再裝缸。前兩天還要每天翻缸，去除辣味。
另外在腌菜的時候，雪里紅的選擇也很重要。一定要選擇嫩的。這樣才好吃。
原料：雪里紅。
做法：
1、買好的雪里紅；
2、用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩；
3、將黃葉摘掉；
4、在水池下清洗；
5、放在大太陽下曬一天；
6、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢；
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
8、到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了；
9、壇子要事先清洗好，倒扣一天。
在入壇后，第三天早上還要將菜再從壇子里取出來，將上面的菜重新放倒下面，再將下面的菜重新放在上面。這樣的目的，一是為了更容易出水，二是為了去掉咸菜的辣味。
到了第三天晚上，還要再重復一下第三天早上的動作，目的一樣。
裝壇后，我沒在壇邊放水，直接扣上碗就行了。因為也不是做泡菜。
做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
另外在腌的時候將根部盡可能去除，不用那么多的根的．
菜越嫩出的水越多。就用這個水來腌雪里紅。
還有一種腌菜的方法
1、將菜切碎；
2、撒上鹽；
3、一般一晚上就腌好了，（我揉了10分鐘就好了）。然后就可以裝壇了。
大家看我這一盆菜只出了一個盆底的咸菜，說明我的這個雪里紅非常的嫩。
所以提醒大家在買雪里紅的時候，一上市就要買，會嫩。
如果你用雪碧瓶子，那就要切碎了，一點一點的裝進去，就不用腌的水。
