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2012/2/8 17:25
雜蔬火腿芝士卷
餡料方面可以用紅豆餡、椰蓉餡、拌了沙拉醬的肉松餡、肉桂餡、火腿芝士片等等，甜咸皆可。模具可以用不同花色的面包紙杯，也可以用圓形蛋糕模、方形蛋糕模或者中空戚風模，甚至可以不用模具直接放在烤盤上。無論怎么變，都會好吃又好看。
原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、即發干酵母2.5克、鹽3克、細砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。
餡料：瀝干水分的雜蔬粒100克、高熔點芝士丁50克、火腿丁70克、沙拉醬和胡椒粉各適量，混勻即可。
表面裝飾：蛋液、沙拉醬。
模具：7寸布丁模（或17cm中空戚風模）。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料揉至面筋擴展，表面光滑；
2、分次加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵；
3、基礎發酵結束后，將面團取出排氣滾圓后松弛15分鐘；
4、將松弛過后的面團搟成長方形，壓薄底邊，將餡料均勻地灑在面團上并往面團里按一按（圖1）；
5、將面團自上而下卷成筒狀（圖2），用牙線將面團分割成8份，取5份排入涂過油的布丁模中（圖3），其余的放入圓形紙模中，在溫暖濕潤處進行最后發酵；
6、最后發酵結束，表面刷蛋液，呈“之”字形擠上沙拉醬；
7、入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，25分鐘，放紙模里的烤15分鐘。
“基本型”不只卷起來這一種了，圓形、橄欖形也一樣很百搭，包餡、不包餡都可以，包餡還可以選擇直接塞進面團里或者鋪好餡料再卷起來，表面還可以隨自己喜歡裝飾一下，只要花點心思做小小的改變，面團會回報你大大的驚喜。不過要注意的是，椰蓉餡不適合弄成一團包面團里，不然吃起來會感覺牙磣。
