2012/2/8 17:24

飛雪無霜的美食博客 blog

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揚(yáng)州炒飯

原料：

雞蛋一個、蝦仁10個、青豆粒、火腿粒、玉米粒、胡蘿卜粒少許、米飯一碗。

調(diào)料：

料酒1茶匙（5ml）、鹽少許。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、將雞蛋打散，加入料酒；

3、鍋中油熱后，將雞蛋倒入炒散后取出；

4、重新起鍋，倒入油，油熱后倒入蝦仁；

5、倒入火腿粒；

6、倒入其他蔬菜粒；

7、加入米飯；

8、倒入炒好的雞蛋；

9、翻炒均勻后，加入適量的鹽起鍋。

揚(yáng)州炒飯來于揚(yáng)州。據(jù)說最原始的揚(yáng)州炒飯其實(shí)就是雞蛋炒飯。也叫做碎金飯。隋煬帝巡游揚(yáng)州時將 “碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。有關(guān)揚(yáng)州炒飯還有這樣一個故事。當(dāng)時乾隆南巡，微服私訪行至揚(yáng)州近郊，饑不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農(nóng)家，卻只剩了一些前天的米飯。于是，農(nóng)戶從雞窩里取出兩只剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由于饑渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問侍從：這等人間美食叫什么？隨從隨口應(yīng)道，這是“揚(yáng)州炒飯”，并把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。乾隆贊美揚(yáng)州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚(yáng)州人生活的節(jié)儉。從此，“揚(yáng)州炒飯”名聲大振，一直延襲至今。

再后來人們喜歡用米飯加雞蛋，加蝦仁。再后來人們又喜歡用米飯加雞蛋，加蝦仁和各種果蔬粒。當(dāng)然流傳至今，不知道真正的揚(yáng)州炒飯會在哪家？

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