2012/2/8 17:23

子瑜媽媽美食坊 blog

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喧軟噴香多汁的大肉包

請(qǐng)各位先把口水憋住！標(biāo)題取得有點(diǎn)華眾，不好意思。這是上個(gè)月做的包子，早吃光光了。只是圖片到今天才翻了出來(lái)。覺(jué)得那包子做得，真是夠喧！包子要喧軟，關(guān)鍵在發(fā)面上，肉餡要多汁，關(guān)鍵在餡料上。一般，我們選擇用普通面粉做包子，在北方，很多人家都是用老面來(lái)發(fā)面；在南方，因?yàn)榧抑泻苌俪悦媸常远紩?huì)用酵母粉來(lái)代替。酵母是好東西，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)，B族維生素會(huì)更豐富，所以，只要比例恰當(dāng)，請(qǐng)放心使用。但是，現(xiàn)在市場(chǎng)上我們經(jīng)常可以看到超乎尋常的白白胖胖，極其喧軟的包子饅頭，很多都加了添加劑進(jìn)去，為求賣相和口感，而不在乎對(duì)身體的傷害。

鮮美多汁肉餡：

這里采用的豬肉，不怕長(zhǎng)胖的，請(qǐng)選擇五花肉，口感一級(jí)棒，討厭肥膩的，但是又喜歡以上口感的，請(qǐng)繼續(xù)往下看，比較健康的做法：（以下一小勺大概2克。不用完全一點(diǎn)不差的對(duì)照，少一樣問(wèn)題也不大。）

原料：

瘦肉、蛋。

做法：

1、瘦肉300克，加1個(gè)蛋清，加50ML色拉油（香油或者橄欖油），加一小勺5香份，不喜歡的可不加；

2、加1小勺的鹽，加5ML的老抽上色；

3、加一把蔥花，大概50克。加30ML水。加一小勺白胡椒去腥，加10克料酒去腥；

4、加3克雞精提鮮，加一小勺白糖提鮮，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁道，即可開(kāi)始包包子。

噴香多汁的大肉包：

原料：

面粉、發(fā)酵粉、肉餡。

做法：

1、取500克面粉，兌5克發(fā)酵粉，250克30度左右的溫水。和成光華的面團(tuán)。然后蓋上濕布，室溫餳發(fā)至2倍大，現(xiàn)在這個(gè)天氣大概需要2-4個(gè)小時(shí)。

2、室溫餳發(fā)至2倍大，如下圖，成蜂窩狀。將面再次揉捏，排空氣體。