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2012/2/8 17:21
我所理解的炸醬面-豆瓣炸醬面
對于炸醬面，我始終是有點陌生的。炸醬面是地道北方美食，每當看到北京的朋友說起炸醬面那種滿臉的神往，那種被點了穴般瞬間凝固的面部表情，說實話我很難感同身受。
四川也有炸醬面，不過和北方的炸醬面很不一樣，四川的炸醬面是用各色調(diào)料加芝麻醬為底料，再澆上用芽菜、甜面醬炒制的豬肉末，鮮咸香辣。面館中的炸醬面都是論量出售，胃口小的來上一兩，胃口大些的來個二兩、三兩，店家會在端上面條的時候再奉送一碗面湯，所謂原湯化原食。所以，四川的炸醬面其實叫做“雜醬面”更貼切。
原料：
手搟面200克、蔥伴侶豆瓣醬150克、豬肉餡120克、糖1茶匙（5ml）、青紅椒適量（或者其他適合拌面的蔬菜如黃瓜、豆芽、心里美蘿卜等）、姜末5克、蒜末10克、蔥花適量、油。
做法：
1、材料。
2、炒鍋燒熱，放入1湯匙的油，再放入豬肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來。
3、加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻。
4、加入半碗水，攪勻后煮開，轉(zhuǎn)小火熬至醬變濃稠，加入糖調(diào)味。
5、面條放入開水中煮熟（無白心），撈出后放入涼水中，再撈出瀝干水，放入碗中。
6、將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上青椒絲紅椒絲或者自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。
多說兩句：
1、蔥伴侶豆瓣醬是可以直接使用的醬，是以黃豆為主料，和四川的郫縣豆瓣不一樣。
2、我覺得豆瓣醬可以直接炒，不用事先稀釋。
其實無論是四川的炸醬面還是北京的炸醬面，對于從小吃它長大的人來說都有種難解的情結(jié)，仿佛日常起居般的，這碗面已經(jīng)是生活的一部分，是那些最不可割舍的生活細節(jié)。
我們的生活經(jīng)歷不同，自然也不能理解對方記憶深處的那一碗炸醬面，雖然我也曾在北京的夕陽下，懶散地坐在地安門外槐樹下的院落里，當時陽光暖而不熱，以最燦爛的色澤撫慰這座滄桑的城市，面前過了涼水的手搟面和著炸得噴香的醬，醬要六必居的干黃醬和甜面醬搭配著，肉丁要肥瘦搭配著，再加上鮮活得頂花帶刺的黃瓜絲、嫣紅的心里美、碧綠的青豆嘴兒，一碗面條如同花般地盛開了，在七葷八素的妝點下，讓人品嘗到了最有故事的溫暖味道。
但北京炸醬面對于我而言，依然只是種經(jīng)歷，我仍然無法體驗這方人對它的情感，但我想無論是四川的還是北京的炸醬面，都是簡單而豐富的美食，都蘊含著說不完的故事，都是大隱于市的最詩意的美食。
拌好的炸醬面，呃～～，還等什么，就等著吃完挺著肚子躺在沙發(fā)上雙眼放空吧……
